“肉要烤多久，可以定时间，也可以定形态，比如我可以在手册上写明，烤到肉的表面焦黑，这样伙计就能很直观的了解要烤到什么程度。”
其实在后世的工厂里，每个岗位都有标准操作流程，而餐饮连锁机构，也学了工厂的做法，让每个岗位的工作都标准化了。
现在老李烧烤正是缺乏这个标准化作业流程，这是一个细致的工作，需要一个对老李烧烤十分熟悉的人才能编制出来。
而这个人，只能是李寺。就算是李三祥，也只是精通带店的那一部分工作，包括采购、记账等等流程，他只是略懂，不具备编制具体流程的能力。
王静鸥自然也是深知这一点，所以才把李三祥换了李寺，她现在更是肯定了自己的想法：“老李，这个手册是你提出来的，那就只能是你去编写咯。”
“哎，我想也只能是我写了，”李寺叹了一口气，无敌是多么的寂寞，整个老李烧烤，没有一个人有他清楚从前到后的整个过程，“给我一点时间，我好好梳理一遍。”
李寺在后世是没有做过餐饮的，但是他从事的焰火燃放工作，那可是有着严格的操作规程，不然的话是会有生命危险的。
因此，李寺懂得很多质量管理方面的要求和规范，要编写一本操作手册也不是很难的事情，何况他的脑袋里装着各种范本。
“过年前能出来吗？”王静鸥撑着下巴看着李寺。
李寺挠挠头道：“我尽量吧。”
“不能尽量，必须要出来，我可等着它去开疆拓土呢。”
王静鸥显然意识到了操作手册的重要性，不管是加盟还是直营，这本手册都是十分关键的
“行吧，那我今天就开始着手准备。”李寺长吸了一口气，心里暗暗叫苦，就算他的脑海中有各种范本，要建立起一套标准作业流程，依然是十分巨大的工程。
后世的快餐连锁巨头，光是各种表格就有几十种，包括卫生点检表、物料清点表、员工考核表等等。
现场的操作指南，按工位就分了前厅、后厨、清洁……
还有晋升规则、培训手册、管理指南……光是各种名词的定义就多达几百个，一个新人，没有半个月的时间根本就搞不懂自己要遵守那些规则。
这还是建立在后世的各种教育程度比较发达的情况下，很多内容是不需要解释的，但是你移植到古代，那就很费事了。
比如烧烤时间，在后世你可以精确到秒，但是你跟古代人说秒，他不知道秒是何物，不，秒在古代其实是有的，但不是后世的概念。
古代计时，大的范围和后世差不多，一年十二个月，一个月三旬，十日为一旬，一日十二个时辰，子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥，一个时辰是两个小时。
到了时辰，古今就有很大的区别了。
古人说时间，白天与黑夜各不相同，白天说“钟”，黑夜说“更”或“鼓”，所以有“晨钟暮鼓”之说。
古时城镇多设钟鼓楼，晨起（辰时，后世的七点）撞钟报时，所以白天说“几点钟”；暮起（酉时，后世的十九点）击鼓报时，故夜晚又说是“几鼓天”。
夜晚说时间又有用“更”的，这是由于巡夜人，边巡行边打击梆子，以点数报时。全夜分五个更，第三更是子时，所以又有“三更半夜”之说。
时以下的计量单位为“刻”，一个时辰分作八刻，每刻等于现时的十五分钟。
很多小说有“午时三刻开斩”之说，意思就是，在午时三刻钟（11:45，差一刻钟到正午）时开刀问斩，此时阳气最盛，阴气即时消散，此罪大恶极之犯，应该“连鬼都不让他做”，以示严惩。
刻以下为“字”，一个字就是五分钟。关于“字”，广东广西的粤语地区至今仍然使用，如“下午三点十个字”，其意即“十五点五十分”。
“字”以下的还有更小的单位，那就是秒，秒字由“禾”与“少”合成，禾指麦禾，少指细小的芒。秒到底有多长，古书只有大概的描述。
据《隋书律历志》载，秒为古时间单位，秒以下为“忽”，换算方法是：秒如芒这样细；忽如最细的蜘蛛丝。
“忽然”一词，忽指极短时间，然指变，合用意即在极短时间内有了转变。
古时计时工具有两种，一是“日晷”，二是“漏”。日晷是以太阳影子移动，对应于晷面上的刻度来计时。北京故宫里和观象台上都有日晷。
漏是以滴水为计时，是由四只盛水的铜壶组合，从上而下互相迭放。上三只底下有小孔，最下一只竖放一个箭形浮标，随滴水而水面升高，壶身上有刻度，以为计时。
但是你不可能拿个漏放在烧烤炉旁边，看着漏来烧烤，所以李寺想定义操作手册的时长，已经是很伤脑筋的事情。
据李寺初步估计，就算是操作手册做出来，估计还是得师父给徒弟解释一遍，亲自操作一遍，才能真的把徒弟带会。
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