从餐饮开始打造万亿市值

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第十四章 正式开业

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晚上收餐后,陈轩开始筹备明天的正式开业。

待外面的收餐结束后,陈轩和魏盼走到门口,等待一家开业布景公司的到来。

其实花篮摆放,地毯铺设,拉充值广告横幅等这些工作,完全可以交由店里的员工来完成,但是陈轩奉行术业有专攻的说法,互不干扰最好。

很快,横幅,地毯,临时的收银台都布置完成,就等着明天的开业了。

在此之前的三天,陈轩也摆出了即将开业的广告牌,“开业当天前一百名进店顾客送招牌菜卤猪蹄一份,该活动仅在开业当天有效。

开业当天进店消费满十五至二十送五至十元代金卷,次日起可用于现金抵扣,先到先得。”

这些宣传,基本可以肯定新店在9月8号必定爆满。

次日早上9点,人群就乌泱乌泱的来了,老头老太太排在前,年轻人排在靠后的地方。

而即将开业的横幅已经换成了正式开业的横幅。

10点开餐时,队已经排出了十几米,分成两列,陈轩去数了数,大概有100多号人。

店内人员整装待发,到点开门,一批一批放人进来,稳而有序。

领到免费赠送的猪肘,老太太们笑开了花。

猪肘稍微有些筋,陈轩原本还担心老人的口牙不好,可能会吃不动,但是显然,陈轩多虑了。

有些老太太啃起猪肘来,比年轻人啃的都干净。

很快前厅就忙不过来了,队也没有消减多少,反而在中午11点的时候,队排得更长了。

办会员的人堵着三个收银台,接水添饭的地方时不时会排起小队。

陈轩往返于前厅后厨之间,到处支援,人员高负荷运作。

好在经过之前的磨合,外加员工都很积极,没有出现特别大的乱子,中午的营业顺利结束。

吃饭时,魏盼嘻笑着凑过来问晚上什么时候来上班,陈轩闻言就有些头疼。

陈轩之前让魏盼来帮忙,这小子说他暑假在披萨店做过兼职,陈轩就想着这小子应该是会干活的那种人,没想到这小子换上工作服后,在前厅转悠,转悠,咦!收餐啦,在后厨晃悠晃悠,咦!吃饭啦!吃饱喝足了就跑过来问晚上啥时候来上班,搞得他好像很勤快似的。

陈轩想了想道:“晚上,你六点钟来吧。”

其实陈轩不想让他再来了,这小子干活不咋地,老是跑过来跟自己说话,以彰显他俩认识,陈轩怕影响到店里员工的心态。

打发走魏盼,陈轩开始计算营业额。

这一整个中午,就接待了超过1000名顾客,不过因为活动的原因,客单价只有13块。

不计算会员充值,营业额是。

因为出菜量大,翻台率高,所以只算净利润,也有两千多。

会员充值,充600的会员数量仅仅一中午就超过60,充另外两档的充值人数也达到了157。

会员充值收入。

晚上的用餐人数略减,但也达到了832人,客单价14元,充值600的会员46个,充值其它两档的会员85。

算下来一天的营业额是,净利润是3672,会员充值总收入。

次日的营业额,比昨天少了五千多,充600的会员人数也只有38位。

对此陈轩把广告改成了充600送200限额600名。

如此,第三天的会员充值竟没有下降多少,营业额也与昨天持平。

待三天的充值活动结束后,陈轩就立马把一些开业活动的摆设横幅之类的东西撤走,目前充600的会员总数已超过240,充其他两档会员的总数已超过400。

其中包括重复充值的数量。

横幅撤下来后,仅保留充100送10元代金卷和充200送25元的活动广告。

当然如果有客人私下问起充600送200的活动还有吗?

答案是有,但是没有广告。

三天的充值活动搞完后的几天,餐厅的营业额稳定在1.8万上下。

在人流暴涨过后,陈轩把关注的重点转向服务和菜品的味道。

有很多餐饮店,在开店之后,人气暴涨时期,因为生意好就任性,导致菜的味道下降服务降低,差评飙升,但是老板并不重视。

结果就是,顾客虽然嘴上不说但是心里已经打定主意,只要会员卡里面的钱消费完了就不来了。

甚至会有很多人想要退会员卡。

可以说,一家店的服务不好,味道也差,陷入恶性循环的话,老板就算搞各种优惠活动花钱请人来吃,人家都不一定乐意来吃。

所以接下来,陈轩十分看重几个数据,一个是想要退会员卡的人数,一个是客诉,还有一个就是顾客的复购率。

自从陈轩改良出品过后,复购率就一直很高这没什么问题,但客诉却直接没有!这就奇怪了。

9月13号中午收餐后,陈轩进门后找到高欢问道:“中午营业额多少?”

高欢面容有些憔悴,见是陈轩,立即开口道:“8623。”

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