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第一千零九十二章 燕翅席

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“你放心,不是一下子上来的。现在给你上的四鲜果、四干果之类,是敖藏还没回来之前的小点心。等他办完了事,还有他一会儿要带来的人都坐落之后,就要开始上前菜——前菜是四蜜饯、四小料,外带四荤四素八个冷盘,配绍兴酒。

“前菜之后是正菜,正菜一般9道大菜。头两道必然是鱼翅和燕窝——所以燕翅席就是从这上面来的。鱼翅有黄焖鱼翅、黄扒鱼翅,还有三丝、蟹黄、鸡茸之类好几十种做法,燕菜一般是清汤、白扒之类,也有几十种做法,但会和头一道的鱼翅区分开口味。然后9道大菜依次,等你吃完了才会上下一道。

“大菜一般有鲍鱼、鳜鱼之类,扒、烧、爆、炒之类的做法也尽量齐全地摆上来。每道菜之间都有清口茶。整个正菜环节,一般配敦煌酒。””

“最后就是甜品了,一般是清爽些的甜品,再配上些收尾的甜咸两套点心,配上些怡口的果仁茶之类——然后吃完了再重新上,从饭桌换到一个休闲的环境里,再上四鲜果、四干果和各样茶。这后头一般不算在正菜的49道里,不过照例也是得有的。”

“.”商洛愣了几秒,“所以,我们吃得完吗?”

“放心,燕翅席吃得很慢的——我不喜欢81道就是因为吃一次要从下午吃到晚上。好家伙,浪费我一天的时间坐在饭桌后面,腿都麻了。49道的话,五六个小时就吃完了。我看看时间啊:一会儿开始吃的话,大概晚上八九点能吃完。

“开头的点心和冷盘你没必要一次吃光,因为点心是摆样子了,冷盘之类的前菜不会撤。这之后就是正菜一道一道上,基本等所有人吃得差不多了才会一齐上下一道菜。一道一道上下来,把消化的时间都给你留足了,所以不用担心吃不下去。其实份量也并不是很多,像燕菜大概也就一盅的份量,你肯定能吃完的。”

“原来如此.”商洛点了点头,“原来你们这些高门大户,宴请吃的是这些啊。”

“诶呀,这你可就搞错了。真正的‘高门大户’,可不吃这个。”

“你说的是,我师兄?”

“啧啧啧啧。”郑世杰连连摇头,“你说这万岁爷,能吃点什么呢?无非是肘子烧鸭之类,配上点麦茶绿豆汤。”

“原来我师兄没吃过这些啊?”

“他真就确实没吃过。因为燕翅席是官府菜,哪个官府敢请他吃饭啊——而且他也确实不太感兴趣。他们老朱家没别的爱好,就是爱吃肉。我也不好说什么.总之,这燕翅席和他们老朱家是没什么关系的,他们家要请客吃饭一般是吃烧烤、烧炖之类。啊还好他不爱请客吃饭。”

“那好像听着还挺不错?我还挺喜欢吃他们家的饭呢。”

“你要是习惯了是挺不错,但实际上他们家食材的选材之单一令人发指——肉,是照例只吃猪肉和羊肉,牛肉是不怎么吃的。禽,照例吃鸭子和鹅,尤其是鹅,他们吃巨量的鹅,从上到下都爱吃。鱼基本不吃,其他的山珍海味的珍奇食材更是不碰。几百年里头唯一加进去的,就是兔子肉了,他们偶尔吃点兔子肉。野味里面,他们甚至连最四平八稳的鹿肉都很少吃,也就冬天进补的时候略吃些而已。”

“啊这么一说,好像是有点.”

“何止是有一点。然后你在想,这些菜要么烧要么烤要么炖,要么烧了再烤,要么烧了再炖,颠来倒去都是那么几个做法,吃得人都要麻了。他们老朱家的人呢,一个都像吃不腻似的——我劝他们好歹把吃饭的理念先搞懂,哪怕多吃点鸡肉呢?好家伙,我记得有次一顿饭给我来4个鹅,烧鹅、卤鹅、腊鹅,还有个鹅汤,吃得我嗓子里都要开始念白毛浮绿水了,那个粗纤维撑的我一晚上都没睡好觉。”

“额他好像还没请我这么吃过。”

“那是,你是好了,你在他家也就吃点日常的饭食,不必吃他们家宴。这下面也是被他们家请怕了,才有燕翅席。燕翅席里头,你什么食材都能见到,唯独是见不到鹅的。我也一直在想,大家都不吃,每天那么多鹅都是谁在吃,多半都是老朱家和他们家的凤阳府老乡在吃,他们家吃的鹅也都是从老家来的。”

“那他知道我在这吃燕翅席,这不太好吧?”

“那是,你最好别让他知道,要不然他肯定也要回请你一顿,他当年对我也是这样的。”

“所以说吃席就是要吃燕翅席啊。”韩行知在点头应声道。

这话让旁边的文鸳,乃至陆良都在不住地点头。

商洛忽然想起了什么.

他想起第一次去陆槐阳家里的时候,在他家吃过一顿饭。

那顿饭,全都是红烧丸子、红烧肉、红烧鱼红烧排骨

“你想起来了是吧”陆良捂住了额头,“我们家的家长,那些锦衣卫,天长日久的都被宫里头的口味带歪了——有时候也确实是食材吃不掉,带回去给我们来吃。然后我们也是红烧红烧,吃个把月。人都要吃成酱油色的了。”

“诶对了。”郑世杰忽然想到,“所以商天君,你有请客的需要吗?”

“我”

郑世杰干脆不问他,转而问旁边的文鸳一干人:“他请客一般请你们吃什么?”

“金拱门。”文鸳直接报出了答案。

“只有金拱门呢了。”韩行知也点头道。

“啊这.那商洛,你是否需要一个会办燕翅席的厨师?因为考虑到,你也可能有宴请需求什么的。”

“这算是哪个菜系的厨师?”

“各家菜系办燕翅席基本都一个样。”郑世杰答道,“燕翅席全国都是一个标准,不会怎么变动的。毕竟也不怎么吃,一年几次办好了就行了,再多加花样反而容易出问题。所以商洛你要是需要的话,倒是也可以在家里备几个燕翅席的厨房。”

“那还算了吧——我倒确实是在准备徐福之后的事。嗯放心,到时候请客吃饭,我有数。金拱门摆一桌也好,别的四菜一汤也好,反正我肯定把场面给兜住就是。这个就是我的专长了。”

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