————“啊，对了，小海，做两锅火锅底料吧，一锅辣的和一锅不辣的。”
林小龙来到厨房的储物柜前，打开柜子，从里面搬出了两个非常大的食材箱，打开食材箱的盖子，众多食材便展现在眼前。
“不愧是师兄送来的食材，每一样看起来都好新鲜！”缘海说着从食材箱里拿出一颗卷心菜看了看说道，卷心菜菜叶饱满水润，摸起来手感也非常嫩滑，是非常新鲜的蔬菜。
“是啊，有空要好好感谢你江师兄才行。”林小龙也从里面拿出了一颗白菜看了看说道，白菜菜叶翠绿，根部雪白，摸起来手感也是非常嫩滑，想必吃起来口感一定非常好！
“兄长大人，我先来制作火锅的底料，麻烦你先处理一下这些食材。”缘海放下手中的卷心菜说道。
“好。”林小龙点点头，将白菜放到案板上准备处理。
张晓欣来到厨房门口，看到了两人在厨房内开始忙活起来，她伸手敲了敲门，吸引了两人的注意力，说道：“那个，需要我帮忙吗？处理这么多食材你们两个应该忙不过来吧。”
“嗯，也好，晓欣你和我来处理一下这些蔬菜吧。”林小龙点点头说道。
“好嘞！”张晓欣答应了一声，走进厨房内，从食材箱中拿出一颗卷心菜来到林小龙身边，同他一起处理起来。
“啊，对了，小海，做两锅火锅底料吧，一锅辣的和一锅不辣的。”林小龙说道。
“我知道了！”缘海点点小脑袋说道，从口袋内拿出发带将自己的长发扎起来束在脑后，从冰箱里拿出要用来制作火锅底料的食材。
火锅底料是制作火锅所用到的各种原材料与调味料，在家中亦可自己制作，林小龙刚刚说要做两锅火锅，一锅辣的和一锅不辣的，缘海便立刻在心里决定好了要做哪两锅火锅，分别是清汤火锅与麻辣火锅。
清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，是川式火锅中传统品种之一，它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
清汤火锅最重要的一点那便是汤，一般用吊汤或者是高汤来作为汤底，俗语说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。”所以所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨，鲫鱼也是一种不错的熬制高汤的食材，
麻辣火锅以重庆麻辣火锅最为出名，而且麻辣火锅还是起源于重庆市江北区江北嘴一带，麻辣火锅的一大特色那就是“麻辣”，嘴麻舌辣，吃起来就会上瘾，忍不住还想要吃下一口，麻辣火锅整个汤底都是红彤彤的，且里面的配料也多以辛辣香料为主，喜欢吃辣的人是绝对不会错过麻辣火锅的。而且在这寒冷的冬天中，吃一次麻辣火锅会让全身变得暖烘烘的，可谓是驱寒的一大佳肴。
缘海首先要制作的是清汤火锅，首先将原料用氽水法氽透，使肉类排出血污和腥膻气味，然后迅速将氽水好的原料投入冷水中浸泡，这浸泡要浸一个小时的时间，使各原料内部各营养成分疑固，这样熬出得汤才鲜香味美。
在浸泡的这段期间，缘海开始配置清汤火锅所需要用到的调料，清汤火锅讲究的是鲜美和浓厚，除了汤底非常重要之外，所需要用到的调料也同等重要，缘海打开调料箱，从中取出适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等，凭借自己的感觉选取好每份调料的用量后，将其混合起来用纱布裹好，等到高汤制作完毕后将其投入到高汤中在一起炖煮，这样清汤火锅汤底就完成了。
选取完这些调料总共花了几十分钟的时间，肉类还没有浸泡完毕，于是缘海开始制作麻辣火锅的底料，麻辣火锅的底料同样也需要先浸泡，正好能和肉类一同浸泡完毕。再次来到调料箱面前，缘海从中取出了适量的干辣椒，放到温水中浸泡，浸泡需要二十分钟的时间，这期间缘海再次从调料箱中取出适量的丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草等，然后用剪刀将这些香辛料剪成两寸长的节，同样用温水浸泡大约二十分钟的时间。
将需要浸泡的香辛料都处理完后，缘海继续从调料箱中取出花椒，姜和大蒜，姜蒜切成末备用，忙完这些后，距离浸泡完毕还有一段时间，缘海帮林小龙和张晓欣处理了一部分食材后，继续火锅底料的制作。
将浸泡好的肉类捞出，放入煮锅中，倒入冷水，用冷水来慢慢熬煮食材，这样才能把食材的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，不需要再加入葱姜等调料，以保证汤的味道香醇。
盖上锅盖，打开炉灶，开大火进行烧制，等着将水烧开，缘海转身去把浸泡好的干辣椒与香辛料捞出来，沥干水分，然后放入料理机中将这些香辛料打碎，打碎呈木屑状，泡软的辣椒同样用料理机打碎，做成糍粑海椒备用，接下来将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。
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