————“国庆节快乐!!!”
“好美的菜品!”缘海发出赞叹的声音。
看着最终制作完成的糖醋鲤鱼,缘海蔚蓝色的眼眸又绽放出了比之前更加闪亮的目光,她就像是在观赏一件艺术品一样欣赏着面前的这道糖醋鲤鱼,真的是太美了!
“哈哈哈,这道菜品的确很美。”张民天笑了笑说道,“我第一次学习这道菜品时,也被它那弯挺的造型所惊艳过,那时我的心里便感叹道,原来做菜也可以将菜做的如此美丽。”
“师傅原来也有这样的想法!”缘海抬起小脑袋看向张民天说道。
“嗯,相信每个人第一次见到这道菜品时都会被它的造型所惊艳。”张民天点点说道,“好了,你也来试一试做这道糖醋鲤鱼吧,相信你也一定能做出如此优美的造型。”
“嗨依!师傅!”缘海兴奋的点点小脑袋说道。
缘海先将净锅放到灶台上,倒入适量的花生油,开火加热,她依旧用着自己烹饪的方式,手持铁锅的锅柄,让铁锅的底部与火焰的外焰相接触,使锅内迅速增温,花生油也迅速的变热起来,不一会儿便达到了七成热的程度。
将自己腌制好的黄河鲤鱼拿过来,浸入蛋糊中均匀的裹上一层金黄色的蛋衣,然后一手抓鱼头,一手抓鱼尾,轻轻放入油锅中稍作,然后翻面将整条鱼身全部投入锅中,拿起锅铲进行煎炸。
眼瞳再一次变成竖瞳时的状态,精神力全开,全部集中在锅内的鱼肉身上,观察着鱼肉的内部变化,铁锅,油,鱼肉这三样加起来的重量对于缘海来说开始微微有些吃力了,为了稳妥,缘海这次没再选择用外焰加热以达到快速烹饪的方式,将铁锅平放在灶台上,慢慢煎炸。
“滋滋滋......”
热油与鱼肉外面裹的蛋衣不停地发生作用,发出一阵响声,高温的热度传入鱼肉之内,使鱼肉的内部结构发生着变化,缘海仔细的观察着这些变化,在达到某种程度时,她将锅铲铲入鱼身下方,手腕用了一个巧力将整条鱼翻了个面,继续煎炸,炸好的那一面已经微微呈现出浅黄色,蛋衣也微微有些股涨起来,并贴合在鱼的表皮,看上去就像是与鱼肉完全粘合在了一起一样。
待另一面煎炸的也差不多的时候,缘海将鱼肉捞出,放入漏勺中,然后加大火焰,将油温烧至到八成热,再次将鱼肉投入到油锅中煎炸,“滋滋”声再次响起,鱼肉内部和表面的结构迅速发生着变化,此时一阵鱼香与蛋香从锅中飘散出来,一旁的张民天闻到味道不禁满意的点了点头。
将鱼身翻了个面后,炸好的那一面此刻已经呈现出了金黄色,即使在这自然光的环境下,那金黄的色泽与油亮的光泽结合在一起,使得鱼身看上去闪闪发亮,出锅之后,必定又是一道闪闪发光的料理!
......
【五!】
缘海的心里突然倒数起来,她观察到鱼肉的内部结构与表面结构即将完成最终的变化,就只剩下这最后的五秒钟时间了!
【四!】
【三!】
【二!】
缘海将锅铲铲入鱼身下方,手腕准备开始用力。
【一!】
锅铲上抬,整条鱼身都被捞起,并迅速放入漏勺中,沥干油水,附着在鱼身上的油顺着鱼身的结构流向漏勺底部,向下滴漏,在空中凝聚成一滴一滴闪着金光的油珠滴入油锅中,就像是下起了一阵金色的雨一样,很快,炸好的黄河鲤鱼身上的油水都被沥干。
将炸好的黄河鲤鱼平放在鱼盘上,缘海拿起洁净的湿毛巾裹住鱼身,两只小手稍稍用力捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,同时注意保持着鱼形的完整,这一步做完后,将毛巾拿开,弯挺的鲤鱼伫立在鱼盘上,优美的造型看上去非常的灵动,鲤鱼宛如又活过来了一般,想要蹦出鱼盘之中,在空中划出一条的优美的弧线然后跃过龙门。
“完成了!”缘海看着自己炸好的鲤鱼摆出的造型,顿时欣喜的喊道。
“恭喜!你做的非常好!”张民天微笑着摸了摸缘海的小脑袋说道,他的心里也是非常的欣喜,自己的弟子第一次做新学的菜品就能做的如此成功,当师傅的,心里怎么能不高兴呢!
“现在来做最后一步的糖醋汁吧,我很期待你最终完成的菜品。”张民天微笑着说道。
“嗨依!师傅!”缘海兴奋的点点小脑袋说道。
将刚刚锅中的热油盛出少许放到另一个锅中,缘海将姜丝、白糖、酱油、醋及适量的清水放入锅中烧开,她没有在糖醋汁中加入红椒丝,这也是为了平安着想,平安可是不能吃辣的呢。
待锅中的清水烧开后,加入湿淀粉调稀勾芡,并不断地搅动着,使糖醋汁渐渐变得浓稠起来,差不多后,将沸油淋入锅内,撒上葱段搅拌一下,再淋上香油,看着锅中那焦糖色的糖醋汁成型后,缘海立马将铁锅端起,趁热将锅中的糖醋汁淋到弯挺的鲤鱼身上,浓稠的酱汁覆盖在酥脆的表皮之上,或是顺着鱼身的结构流淌进鱼肉的内部,再流淌到盘中,整条鲤鱼呈现出金黄色与焦糖色混合的色泽,看上去闪闪发亮,发光菜品再一次被缘海呈现了出来。
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