刘厂长和其它人这才重新打量这道糖醋鲤鱼。
胖子的老熟人李主任打趣他说：“之前吃过你做的干烧鱼，但还是川菜的做法。胖子你给我们介绍介绍，这鲁菜有什么说法呀？”
胖子指着那道糖醋鲤鱼：“正所谓无鸡不成宴、无鱼不成席；这道糖醋鲤鱼炸出来的形状就是跳跃的样子，再用浓稠的汤汁来浇灌，把鱼彻底浇透，取得就是鲤鱼跃龙门的好兆头！可以说是鲁菜最具代表性的一道菜。”
刘厂长闻言伸筷子夹了点鱼肉，慢慢地品尝过了，点了点头问胖子：“还有呢？”
“这另外两道分别是火爆腰花以及拔丝红薯。火爆腰花要待会儿现炒，炒出来您各位领导赶紧趁热吃，咱们先说这拔丝红薯……”
通过晚上这顿饭，胖子发现了刘厂长身上的三个秘密。
这头一个就是他不喝酒！这可不多见，要知道像轧钢厂这类工业制造业的领导几乎就没有不喝酒的；
这其次嘛，他还不爱吃辣。今晚上胖子一共做了六道菜，分别是：糖醋鲤鱼、拔丝红薯、爆炒腰花、盐水鸭、鱼香肉丝、以及辣子鸡丁。
正好三道鲁菜、两道川菜、一道淮扬菜。
前五道菜，刘厂长都吃了不少，唯独最后这道辣子鸡丁，只伸了一回筷子，就让人换的离他远远的。
这第三嘛，刘厂长就算不是山东人，也肯定在山东生活过很长的一段时间。胖子今天做这三道鲁菜简直挠他心坎上了！
尤其是这道爆炒腰花。胖子刚上菜就听他说：“爆炒腰花这道菜，最了不起的地方就在于它是一个部位一个味道！”
刘厂长的心腹连忙捧哏：“厂长，您给我们说说呗，什么叫一个部位一个味道呀？”
刘厂长很满意：“你们看这腰花，打过花刀，有的地方薄、有的地方厚、最难的是这每一条在锅里受热的面积都不一样；所以出锅之后，它的两个尖特别的嫩，再往里又有点滑，感觉一不留神就要滑进我们的喉咙里；中间特别脆，口口留香，是这道菜最精华的部位。”
说完才对胖子说：“刀工真是了得，每条腰花的长短、粗细就像用卡尺量过一样，了不起。”
爆炒腰花这道菜，有个最大的误区就是很多人分不清它到底是鲁菜还是川菜。
鲁菜叫爆炒腰花，而川菜叫火爆腰花。一字之分，那区别可就大了。
就像胖子今天做的这道爆炒腰花，运用鲁菜的方式做出来的这个特点是不可代替的。
而川菜的火爆腰花，讲的却是用油的技术，以及人们耳熟能详的“十八铲”，讲究一个急火爆炒，一锅成菜。吃的是火候。
这两者之间，还有一个最大的区别就是鲁菜的它是带汤汁的，而川菜的则不带。
那么问题来了，傻柱最拿手的是什么呀？京派川菜。却偏偏遇上了一个不爱吃辣的厂长，他输的不冤啊。
※※※※※※
以前傻柱要是知道胖子又越过他，给领导做小灶去了，一定又会记恨。
可是经过了当年板车上那一回之后，他的心态吧还真的发生了一定的变化。
这不第二天傻柱就拎了瓶酒，还刻意带着小当上胖子家兴师问罪来了。
进屋就冲于莉告状：“你们家胖子又背着我给厂长做菜去了。”
完了才冲胖子说：“孙贼！你就是个马屁精！”
结果还没等胖子怼他呢，小当就拧他的耳朵：“干嘛呀、干嘛呀，你在屋里是怎么跟我保证的？”
把于莉逗得直笑：“傻柱，这下可有人能治得了你吧！”
傻柱连连求饶：“得、得，我错了还不行吗？”
说完又一脸宠溺地对小当说：“你呀，真是我的小克星。”
看他们两个男的要喝酒，于莉便起身想去厨房给他们做两道下酒的小菜。
结果却让小当抢过差事：“婶子您别忙了，让我来吧。”
这丫头手脚麻利的很，没多久就端上来一碟炒鸡蛋、一碟油炸花生米。
胖子一看这花生米就说：“这是傻柱的手艺，花生在温水里泡过。”
于莉好奇地问：“不是油炸么，怎么还搁水泡？”
胖子往嘴里扔了一粒花生米，解释说：“用温水浸泡能让花生米吸收一部分的水分，这样它里面的组织也会变得更疏松一些，等下锅炸的时候就不会出现外面已经快要糊了，但里面却还完全熟透的问题了。”
说完又喂了于莉一颗，不理傻柱在旁边翻白眼，对她说：“你仔细尝尝，是不是还能尝出一点白醋的味道？”
于莉可尝不出来：“怎么炸花生米还要放白醋的吗？”
胖子指了指一脸坏笑的小当：“别偷着乐了，你来解释吧。”
小当嘿嘿直笑：“傻爸教我为了让炸出来的花生米不受潮，一定要趁热撒上一点儿白醋，这样能起到一定的隔绝空气的作用。搁几天都还是脆的！”
傻柱也往自己嘴里扔了两颗花生米，一边嚼，一边也来掀胖子的老底：“这炒鸡蛋一看就是胖子的手艺啊这个。”
于莉一看可不是嘛！鸡蛋炒的金灿灿的，还蓬而不散，就跟撒了把9月的黄菊的花瓣在碟子里一样。
“这秘密我也知道，就是把鸡蛋搅匀了以后依次往里搁醋和盐；可不能提前放啊！放早了炒出来发黑，必须在炒之前放。油温不能太高，6、7成最好，最好用豆油来炒。菜油不成，菜油炒沫子太大，还有这锅一定要洗干净，否则炒出来也是黑的！”
行了行了……于莉连忙拦住傻柱，再让他说下去自己家这点秘密还不给抖搂光了。
于莉没好气地瞪了一眼小当：“怎么茬儿啊？打算让这姑娘集你们二位大厨之所长，将来也当厨子呀？”
傻柱嘿嘿直乐：“当厨子也没什么不好，我就是厨子，只要我闺女愿意学，怎么都成！”
胖子抬杠：“不对吧，雨水姐不是说你家的手艺传男不传女么？”
傻柱急了：“胖子，你别站着说话不腰疼！我就这一个闺女，可别再什么男什么女了。”
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