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北方安何

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第80章 做一道锅包肉

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酸酸甜甜的味道在舌尖蔓延,顺着喉咙,一直深入到胃里边。

十分开胃。

大福的眼睛逐渐亮了起来,看向裴若岁的眼神甚至都有些狂热,他已经开始期待,这道菜做出来会是什么味道了。

“东家,快快快,快做!”他忍不住喊。

裴若岁余光瞄了他一眼,把酱汁放在一旁,转而将油倒进了锅里,倒半锅油多少看着是有点奢侈的。

但没法儿,炸肉片就是得要求油量,要求温度。

裴若岁刚想蹲下身子去添柴烧火,大福就自告奋勇地站了出来,“东家,我来我来!你要大火还是小火,跟我说就行!”

“那你不看着我怎么做的了吗?”裴若岁饶有兴致地反问。

大福赶忙推了身边的大寿一把,“大寿,你去烧火,我得看着点!回头我学会了,一准教你啊!”

大寿性子软,也不反驳拒绝,依言便蹲下身子烧火了,火很快便被烧得很旺。

裴若岁侧着身子站在边上,拿筷子轻沾了一点面糊滴进油锅,面糊浮起,这是说明油的温度已经够了。

她这才把挂上淀粉糊的肉片放进去炸,炸肉片的时候须得注意着翻面,免得一边炸糊了,一边还没熟,炸到变了颜色,就可以捞出来了。

大福见此,又忍不住问:“已经做好了吗?东家,这刚变了颜色,能吃了吗?我能先尝尝吗?”

“没好,等着。”裴若岁眉眼淡淡的,等到肉片冷却后,便又将其放进油锅里,进行第二次复炸,稍稍变黄一些的时候,继续捞出来冷却。

大福:“好了吗,东家?”

他没完没了的问,虽然说是将他的求知欲体现得满满的,但听多了就像是蚊子在耳边乱飞一样,体验感不怎么好。

裴若岁抿了下唇,没回应,只吩咐蹲在灶台边上的大寿:“多添些柴火,把火烧得再旺一点。”

“哎,好嘞,东家。”大寿爽快应下,动作麻利地添了柴火,又拿蒲扇扇着。

等油温再高些的时候,裴若岁进行了最后一次复炸,淡黄的肉片逐渐变得金黄,引人垂涎。

将油倒出来,加一点冷油,将葱姜切成碎末,爆炒出香,趁机把酱汁倒进去,再勾个芡,使酱汁变得粘稠后,再把炸好的肉片放入锅中翻炒。

裴若岁拿着勺子,将锅包肉盛到了盘子里,锅包肉金黄,搭上酸甜口味的酱汁,香味儿顿时弥漫在整间屋子里。

大福忍不住咽了口唾沫,“东家,这回一定是做好了吧?我尝尝,一块,就尝一块。”

这回裴若岁没再阻拦他,而是微微往边上挪了半步,示意他自便。

大福忙不迭地拿了双筷子,夹了块锅包肉就送进嘴里,烫的他直吸气,但依旧忍着,仔细咀嚼品尝着锅包肉的滋味。

一口咬下去,满嘴的酱汁,洋溢着酸甜的味道,炸得微酥的里脊肉与酸甜的酱汁像是达成了某种和谐,口感奇妙,让人忍不住更馋。

“香,真香!”大福比起了大拇指,赞不绝口。

大寿和董禄听得也好奇了,都拿着筷子来尝。

大寿吧唧了下嘴,“东家,你也太厉害了,随随便便做出来的吃食就这么好吃!”

“这还是用的冻肉呢,口感不新鲜,要是刚宰的大黑猪,得多香啊!”董禄夸道。

他们都没想到,这个东家,还真是有两把刷子的。

大福也不管自己刚才跟裴若岁说话的语气有多冲了,舔着脸凑到裴若岁跟前,“东家,你是真厉害,比我们做得好多了!这道菜叫啥名啊?”

“锅爆肉。”裴若岁解释说,“因为是用急火快炒,让酱汁浸透到肉里。”

大福:“妙啊,东家,你教教我呗?我保准好好学,以后让这道菜扬名大江南北,让所有人都喜欢上这道菜。”

裴若岁微微偏头看向他,“教你可以,但你得保证不能外传,我这可都是独门秘方,你要是外传了……”

“天打五雷轰,我不得好死!”大福没有半点犹豫,忙竖起了三根手指,发誓说。

他倒是对做饭做菜这件事满怀赤诚与热爱,不掺杂有半点的心机算计。

这大抵是真正热爱一件事的模样。

裴若岁多少有些动容,便仔细地把做法讲给他听,“锅爆肉第一次的炸制是可以固定水分的,让肉片变熟,第二次第三次的炸制,是为了让它外面包裹的那层浆糊变得酥脆,也能让它的颜色更好看。”

她顿了顿,又继续说:“酱汁的调制,一般会选择糖醋汁,但也可以做成咸鲜口……”

少女语速轻缓,讲解的声音时不时停顿,似是在分辨大福听没听懂,有没有什么问题。

大福确实有做厨子的天赋,裴若岁说的内容,大部分他都能领会,即便偶尔提出几个问题,也是一点就透。

“谢谢东家,我明白了!”大福盯着案板上剩下的猪里脊肉跃跃欲试,不过又忽地想起什么,追问说:“东家,你还有没有别的拿手菜可以教给我们啊?”

“你倒是不客气。”裴若岁忍不住笑,又说:“自然是有的,不过暂且不能教给你。”

“啊?”大福有些丧气,脑袋瓜子垂了下去。

裴若岁抬手戳了下他的肩膀,“又没说以后不教你,你认字吗?”

大福又兴奋了:“认得,认得!”

“我把需要的食材写在纸上给你,你先自己琢磨琢磨,等过两天我过来的时候,你做出来给我尝尝,怎么样?”

裴若岁之所以如此安排,是不想完全抹杀掉大福身上潜在的可能性。每个人的思想都不同,也有不同发展的可能性,或许同样的食材,能够延展出不同的做法。

大福挠了挠头,有点不太好意思,他这会儿已经意识到自己之前是有多么的自大狂妄了,“东家,光有食材,我瞎琢磨,那不是浪费东西吗?”

“所以琢磨的时候要用心,还有,做出来的菜,也都要你自己吃掉。”裴若岁为了提高他们做菜的认真程度,特地这么吩咐。

大福的表情有些一言难尽,但还是答应下来:“好的,东家。”

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