“葱段要切得长一些，这样炸出来的葱油更香。”老李说道。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。
“为什么要七成热呢？”陈嫂子问道。
“七成热的油温可以将葱段炸香，而不会炸糊。”老李解释道。
放入葱段，小火慢慢炸。
“为什么要小火呢？”老刘问道。
“小火可以防止葱段炸糊，而且也能让葱油的香味更浓郁。”老李解释道。
炸至葱段变成金黄色，捞出葱段，留下葱油。
**淋油：**
将蒸好的鸡从锅中取出，放在盘子里。
“鸡要趁热淋油，这样可以让葱油的香味更好地渗透到鸡肉里。”老李说道。
将炸好的葱油均匀地淋在鸡身上。
“为什么要淋油呢？”吴老师问道。
“淋油可以增加菜肴的香味和色泽。”老李解释道。
**装盘：**
最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，葱香油淋鸡就做好了。
第四章：啤酒鸭
**老李的讲解：**
“第三道菜，啤酒鸭。这道菜讲究的就是一个入味，鸭肉要软烂，啤酒的香味要浓郁。”
老李从冰箱里拿出一只处理好的鸭子，放在案板上。
“老李，这鸭子怎么处理啊？”老王头问道。
“鸭子要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。
**焯水：**
锅中倒入适量的水，放入鸭子，加入几片姜片和葱段。
“为什么要焯水呢？”老刘问道。
“焯水可以去除鸭子的腥味和血水。”老李解释道。
大火烧开，撇去浮沫，捞出鸭子。
**炒制：**
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒香。
“为什么要放这些香料呢？”吴老师问道。
“这些香料可以增加菜肴的香味。”老李解释道。
放入焯过水的鸭子，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和冰糖，翻炒均匀。
“为什么要加冰糖呢？”陈嫂子问道。
“冰糖可以让鸭肉的颜色更加红亮。”老李解释道。
倒入一罐啤酒，大火烧开。
“为什么要用啤酒呢？”老王头问道。
“啤酒可以去腥增香，让鸭肉更加美味。”老李解释道。
转小火炖煮 1 个小时。
“为什么要炖煮 1 个小时呢？”吴老师问道。
“1 个小时可以让鸭肉充分吸收啤酒的味道，而且也能让鸭肉变得软烂。”老李解释道。
**收汁：**
炖煮好后，打开锅盖，转大火收汁。
“为什么要收汁呢？”老刘问道。
“收汁可以让汤汁更加浓稠，更好地包裹在鸭肉上。”老李解释道。
**装盘：**
最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，啤酒鸭就做好了。
第五章：清蒸多宝鱼
**老李的讲解：**
“第四道菜，清蒸多宝鱼。这道菜讲究的就是一个鲜字，鱼要新鲜，蒸的时间要掌握好。”
老李从水箱里捞出一条活蹦乱跳的多宝鱼，放在案板上。
“老李，这鱼怎么处理啊？”老王头问道。
“鱼要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。
**腌制：**
老李在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒，腌制 10 分钟。
“为什么要划几刀呢？”陈嫂子问道。
“划几刀可以让鱼肉更加入味。”老李解释道。
**蒸制：**
锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上。
盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。
“为什么要蒸 8 分钟呢？”吴老师问道。
“8 分钟可以保证鱼熟透，而且也能保持鱼肉的鲜嫩口感。”老李解释道。
**炒制配料：**
老李剥了几瓣蒜，切成蒜末。
“蒜末要切得细一些。”老李说道。
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入蒜末炒香。
“为什么要炒蒜末呢？”老刘问道。
“炒蒜末可以去除蒜的辛辣味，让蒜的香味更加浓郁。”老李解释道。
加入盐、生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
**淋油：**
将蒸好的鱼从锅中取出，放在盘子里。
“鱼要趁热淋油，这样可以让调料的味道更好地渗透到鱼肉里。”老李说道。
将炒好的蒜蓉均匀地铺在鱼身上。
“为什么要铺在鱼身上呢？”吴老师问道。
“这样可以让鱼肉充分吸收蒜蓉的香味。”老李解释道。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，淋在鱼身上的蒜蓉上。
**装盘：**
最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，清蒸多宝鱼就做好了。
第六章：年夜饭的温馨
四道菜上桌，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
“哇，这四道菜真是太棒了！”老王头赞叹道。
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