- **煎蛋饺**: 煎蛋饺时，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。
- **红烧入味**: 红烧蛋饺时，要用小火慢炖，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。
**韭黄炸春卷：香脆可口，寓意“迎春接福”**
炸春卷，是江南地区传统的春节美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，内馅韭黄鲜嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。
### 食材准备
- 春卷皮 适量
- 韭黄 200g
- 猪肉末 100g
- 胡萝卜 50g
- 干香菇 3-4 朵
- 生抽 15ml
- 料酒 10ml
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
1. 准备馅料
- 韭黄洗净，切成小段。
- 胡萝卜洗净，切成细丝。
- 干香菇泡发后，洗净，切成细丝。
- 锅中加入少许食用油，放入猪肉末，煸炒至变色。
- 加入胡萝卜丝、香菇丝，翻炒均匀。
- 加入生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入韭黄段，翻炒片刻，即可关火。
2. 包春卷
- 取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起，两端折叠，再卷起，用少许水淀粉封口。
3. 炸春卷
- 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。
- 将包好的春卷放入锅中，中小火炸至春卷皮金黄酥脆，捞出，沥干油分。
### 美味秘诀
- **馅料调制**: 韭黄要最后放入锅中翻炒，避免炒得太老，影响口感。
## 茨菇烧五花肉：软糯香浓，寓意“吉祥如意”
茨菇，又名慈姑，是一种水生蔬菜，因其形似芋头，口感粉糯，深受江南地区人们的喜爱。茨菇烧五花肉，是一道经典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香浓软糯，而五花肉则肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着“吉祥如意”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。
**食材准备：**
- 茨菇：300 克
- 猪五花肉：300 克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 八角：1 颗
- 香叶：2 片
- 干辣椒：1-2 个（可选）
- 生抽：30 毫升
- 老抽：15 毫升
- 料酒：20 毫升
- 冰糖：20 克
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
**制作步骤：**
### 1. 处理茨菇
- **清洗**: 将茨菇放入清水中浸泡 10 分钟，然后用手搓洗，去除表面的泥沙和杂质。
- **去皮**: 用削皮刀削去茨菇的外皮，露出白色的果肉。
- **切块**: 将去皮的茨菇切成滚刀块或厚片，大小均匀，方便炖煮入味。
2. 处理五花肉
- **焯水**: 将五花肉洗净，切成麻将块大小的方块。锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和葱段，倒入 10 毫升料酒。
- 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 3-5 分钟，去除五花肉的腥味和血水。
- 将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
- **煸炒**: 锅中加入少许食用油，放入五花肉块，小火煸炒。
- 煸炒至五花肉表面微微金黄，煸出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。
- 将煸炒好的五花肉盛出，备用。
3. 炒糖色
- 锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。
- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。
### 4. 炖煮
- 将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。
- 加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。
- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。
- 加入足量的热水，水量要没过五花肉块。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 30 分钟左右。
### 5. 加入茨菇
- 将切好的茨菇块放入锅中，翻拌均匀。
- 继续炖煮 20-30 分钟，直至茨菇软糯入味。
### 6. 调味
- 加入适量的盐和鸡精调味。
- 根据个人口味，可以加入少许白胡椒粉，增加香味。
### 7. 收汁
- 转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。
- 汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，味道会更加浓郁。
### 8. 装盘
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
请大家记得我们的网站：衍墨轩书屋(m.ymxshuwu.com)老李小酒馆更新速度全网最快。