- 葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**做法：**
1. 白鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制15分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。
4. 放入白鱼煎至两面金黄。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 出锅前根据口味加入适量盐调味即可。
### 4. 红烧螃蟹
**材料：**
- 螃蟹 4只
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5个
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小把
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 油 适量
**做法：**
1. 螃蟹用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
3. 放入螃蟹翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。
### 5. 山药泥
**材料：**
- 山药 500克
- 牛奶 100毫升
- 白糖 2汤匙
- 黄油 1汤匙
**做法：**
1. 山药去皮，切成薄片。
2. 将山药片放入蒸锅中蒸熟。
3. 蒸熟的山药片放入搅拌机中，加入牛奶和白糖，搅拌成泥。
4. 锅中放入黄油，小火融化。
5. 加入山药泥，翻炒均匀即可。
### 6. 板栗鸡
**材料：**
- 鸡腿肉 500克
- 板栗 200克
- 姜片 5片
- 葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 油 适量
**做法：**
1. 鸡腿肉洗净，切块。
2. 板栗去壳，洗净。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鸡腿肉翻炒至变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
6. 加入板栗和适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
7. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。
第五章：与当地人的对话
在品尝美食的过程中，我与饭店老板王老板和几位当地人进行了深入的交流。
“王老板，您觉得盱眙小龙虾为什么这么受欢迎？”
“呵呵，盱眙小龙虾之所以受欢迎，主要是因为我们这里的水质好，生态环境好，小龙虾肉质鲜嫩，味道独特。再加上我们独特的烹饪方法，特别是十三香调料的应用，使得盱眙小龙虾在全国都很有名。”
“张阿姨，您觉得盱眙的美食文化有什么特别之处？”
“盱眙的美食文化是多元的，我们不仅有小龙虾，还有很多其他特色菜。比如洪泽湖银鱼、盱眙白鱼、红烧螃蟹等，都是我们这里的传统美食。而且，我们盱眙人注重食材的新鲜和原汁原味，这也是我们美食文化的特色。”
“李大哥，您能介绍一下盱眙的土特产吗？”
“当然可以。我们盱眙的土特产有很多，像山药、板栗、银鱼、白鱼、螃蟹等，都是我们这里的特产。特别是山药和板栗，不仅营养丰富，而且味道香甜，是馈赠亲友的佳品。”
第六章：盱眙的夜晚
夜幕降临，盱眙县城被灯光点亮。我漫步在街头，感受着这座小城的宁静与美好。
在一家小酒馆，我点了一杯盱眙米酒，品尝着当地的美食，回想着这几天的经历。
盱眙不仅以小龙虾闻名，还有许多独具特色的小吃，这些小吃同样蕴含着丰富的历史和地方风味。以下是一些盱眙的特色小吃，我会详细介绍它们的特点、制作方法以及背后的故事。
1. **盱眙豆腐脑**
**特点：**
盱眙豆腐脑以其嫩滑的口感和丰富的配料而闻名，是当地人早餐的常客。它可以搭配咸味或甜味的调料，满足不同口味的需求。
**制作方法：**
1. **准备黄豆**：将黄豆浸泡在清水中至少6小时，直至完全膨胀。
2. **磨浆**：将浸泡好的黄豆与清水按比例混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆。
3. **煮浆**：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘锅。
4. **点卤**：将煮沸的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入适量的卤水（氯化镁溶液），轻轻搅拌，直至豆浆凝固成豆腐脑。
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