烧椒土豆拌鸡蛋
- 详细制作方法
这道菜结合了土豆的绵软和鸡蛋的鲜香，再加上烧椒汁的独特风味，非常适合作为一道开胃菜或下酒菜。以下是详细的制作步骤：
#### 食材准备
- **土豆**：黄瓤土豆，2个（选择黄瓤土豆是因为其口感更绵软）
- **鸡蛋**：5个
- **青红线椒**：各2-3个（根据个人口味调整辣度）
- **调料**：
- 糖：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 蚝油：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（用于上色）
- 蒜末：适量
- 甜面酱：1勺
- 鸡精：适量
- 味精：适量
- 热油：3勺
- 小葱：适量（切碎）
- 香菜：适量（切碎）
制作步骤
1. **蒸土豆和鸡蛋**：
- 将土豆去皮，切成大块。
- 将鸡蛋放入锅中蒸熟，大约需要10-12分钟。
- 同时，将土豆块放入蒸锅中，与鸡蛋一起蒸熟，大约需要15-20分钟，直到土豆变软。
2. **准备烧椒汁**：
- 青红线椒用刀拍松，这样更容易入味。
- 在平底锅中加入少量油，用小火慢煎青红线椒，加入少许盐，煎至辣椒表面出现虎皮状斑点。
- 加入蒜末，翻炒均匀。
- 在一个小碗中，混合糖、盐、醋、蚝油、生抽、老抽、甜面酱，搅拌均匀。
- 将混合好的调料倒入煎好的辣椒中，翻炒均匀。
- 最后，加入3勺热油，搅拌均匀，使调料充分融合。
3. **组合菜肴**：
- 将蒸熟的土豆块和鸡蛋对半切开，放入盘中。
- 撒上切碎的小葱和香菜。
- 将烧椒汁均匀地淋在土豆和鸡蛋上。
4. **调味和装盘**：
- 根据个人口味，可以再适量添加盐、鸡精和味精。
- 将菜肴稍微拌匀，使每一块土豆和鸡蛋都裹上烧椒汁。
#### 曹姐的烹饪建议
- **土豆选择**：曹姐建议选择黄瓤土豆，因为其质地更绵软，适合凉拌。
- **鸡蛋处理**：鸡蛋蒸熟后可以稍微放凉再切，这样可以保持形状完整。
- **烧椒汁调制**：曹姐特别强调，烧椒汁的调料比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒。
- 客人普遍认为这道菜“绝了”，尤其是烧椒汁的独特风味，让人回味无穷。
- 土豆和鸡蛋的组合非常经典，土豆的绵软和鸡蛋的鲜香相得益彰。
- 烧椒汁的酸辣口感为整道菜增添了层次感，非常适合搭配小酒享用。
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爆烧蒜香杏鲍菇
这道菜结合了浓郁的蒜香和杏鲍菇的鲜美，口感丰富，制作起来也相对简单。以下是详细的烹饪制作方法：
### 材料准备
- 杏鲍菇：500克
- 黄油：140克（分两次使用）
- 蒜：150克（切成蒜末）
- 蒜蓉辣酱：100克
- 蚝油：20克
- 料酒：25克
- 豉油：20克
- 高度白酒：适量（用于点燃烧制）
- 平底锅或炒锅
步骤详解
1. 准备杏鲍菇
- **清洗**：将杏鲍菇用清水彻底洗净，去除表面的杂质。
- **切段**：将杏鲍菇切成约4公分的段。
- **改花刀**：在每段杏鲍菇的两面轻轻划几刀，注意不要切得太深，这样做是为了让杏鲍菇更容易入味。
#### 2. 煎杏鲍菇
- **加热锅**：在中火上加热平底锅，加入适量的黄油（约20克），待黄油完全融化并开始冒泡时。
- **煎制**：将杏鲍菇放入锅中，用大火煎至两面金黄，大约每面煎2-3分钟。煎好后，将杏鲍菇取出备用。
#### 3. 制作蒜香酱
- **加热黄油**：在同一个锅中，加入剩余的120克黄油，用中小火加热至黄油完全融化。
- **炒香蒜末**：加入切好的蒜末，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊，蒜末变成金黄色时即可。
- **加入调料**：依次加入蒜蓉辣酱、蚝油、料酒和豉油，搅拌均匀，使调料充分融合并煮至微微沸腾。
#### 4. 混合杏鲍菇与调料
- **回锅**：将煎好的杏鲍菇放入锅中，与蒜香酱充分混合。
- **搅拌均匀**：用锅铲或夹子不断翻动，使每一块杏鲍菇都均匀裹上酱汁。
#### 5. 点火装盘
- **装盘**：将混合好的杏鲍菇盛入盘中。
- **点燃烧制**：在杏鲍菇上均匀淋上适量高度白酒，用火机或点燃的纸迅速点燃，让白酒燃烧几秒钟，增加香气和视觉效果。
### 提示与建议
- **黄油选择**：建议使用无盐黄油，这样可以根据个人口味调整盐的用量。
- **蒜末处理**：蒜末不宜炒得过焦，以免产生苦味。
- **白酒选择**：高度白酒的酒精含量较高，点燃时要注意安全，建议在通风良好的地方进行。
### 营养信息
- **热量**：较高，主要来自黄油和调料。
- **蛋白质**：适量，来自杏鲍菇和蚝油。
- **脂肪**：主要来自黄油。
- **碳水化合物**：较少。
这道菜适合搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜。希望你能成功制作出美味的爆烧蒜香杏鲍菇！
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