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洄渡鱼湘潭情

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- **调味适中**:豆腐本身味道清淡,调味料的用量要适中,以突出豆腐的鲜美。

这道手掰花石豆腐结合了豆腐的嫩滑和香葱、肉末、蒜末的香味,口感丰富,香味浓郁,是一道非常受欢迎的家常菜。

### 梅干菜蒸鸡制作方法

梅干菜蒸鸡是一道经典的蒸菜,结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁。通过在鸡的内部填入炒香的梅干菜,并进行腌制,使得整道菜香气四溢,口感丰富。以下是详细的制作步骤:

#### **材料准备**

- **主料**:

- 整只鸡:1只(约1.5公斤)

- 鸡腿:2个(可选,视鸡的大小而定)

- 鸡胸:2块(可选,视鸡的大小而定)

- **配料**:

- 梅干菜:100克(提前泡软)

- 猪油:1汤匙

- 干辣椒粉:1茶匙(根据个人口味调整)

- **调料**:

- 盐:适量

- 米酒:2汤匙

- 蚝油:2汤匙

- 生抽:2汤匙

- 老抽:1汤匙

- 柱候酱:1汤匙

- 海鲜酱:1汤匙

- 白胡椒粉:适量

- 姜片:适量

- 葱段:适量

#### **制作步骤**

1. **处理鸡肉**:

- 将整只鸡清洗干净,去除内脏和多余的脂肪。

- 用厨房纸巾将鸡身内外的水分擦干。

- 在鸡腿和鸡胸上用刀划几道浅口,方便入味。注意不要划得太深,以免鸡肉散开。

2. **炒香梅干菜**:

- 将泡软的梅干菜挤干水分,切碎。

- 锅中加入1汤匙猪油,烧热后加入切碎的梅干菜。

- 小火翻炒梅干菜,炒至水分蒸发,梅干菜变得干香。

- 加入1茶匙干辣椒粉,继续翻炒均匀,炒出香味后盛出备用。

3. **腌制鸡肉**:

- 在鸡的表面和内部均匀撒上适量盐。

- 倒入2汤匙米酒,用手按摩鸡肉,使盐和米酒充分渗入鸡肉中。

- 加入2汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙柱候酱和1汤匙海鲜酱。

- 撒上适量白胡椒粉,继续按摩鸡肉,确保调料均匀覆盖。

- 加入姜片和葱段,再次按摩后,静置腌制20分钟,让鸡肉充分入味。

4. **添入梅干菜**:

- 将炒好的梅干菜塞入鸡的腹腔内,尽量填满。

- 用牙签或棉线将鸡的开口封住,防止梅干菜在蒸制过程中掉出。

5. **蒸制**:

- 将腌制好的鸡放入蒸锅中,蒸锅底部可以放一些姜片和葱段,增加香气。

- 盖上锅盖,小火蒸50分钟。

- 蒸好后,关火焖5分钟再取出。

6. **装盘**:

- 小心将蒸好的鸡取出,放在大盘中。

- 去除封口的牙签或棉线,将鸡腹内的梅干菜均匀铺在鸡的周围。

- 可以根据个人口味,撒上一些新鲜的葱花或香菜作为装饰。

#### **注意事项**

- **腌制时间**:20分钟,腌制时间要足够,以确保鸡肉充分入味。

- **蒸制时间**:40..50..分钟,蒸制时间根据鸡的大小和火力调整,确保鸡肉熟透但不过老。

- **梅干菜的处理**:梅干菜一定要炒干并加入猪油炒香,这样可以去掉一些苦涩味,增加香味。

这道梅干菜蒸鸡结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁,是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

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