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第311章 跷脚牛肉

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“有微微化冻的牛里脊吗?找一块来!”

“不好意思,这位大叔,本店都是新鲜牛骨、牛肉,每天凌晨从菜场进购回来,没有……”

“不要吹牛逼,刚才的汤中,我喝出了冰箱冷冻层的味道!”

老板:“……”

好吧,幸好后厨没有客人,雪浓汤店老板一脸羞耻地拿出一块刚刚放进冷冻不久的牛里脊:“这是我准备带回家……”

拿来吧你,哪来那么多挽尊的废话。

沈浪接过牛里脊闻了闻,还算新鲜,嗯,将其放在砧板之上,在众目睽睽下划出第一刀。

为什么要选用微微上冻的牛里脊?

那是因为沈浪制作的菜品是跷脚牛肉。

这道菜需要给牛里脊片成薄片,经过腌制后再下锅煮熟。

所以,薄片能否充分吸收腌料,且有牛肉纤维的口感是关键。

上冻后的牛肉,更加方便片薄而已。

说起来没有什么深文大义,但是在现场的所有人此时眼睛都不由自主瞪得老大。

只见沈浪将不好看的边边角角修掉后,用让人难以置信的速度把一整块牛里脊片成了一片片薄肉片。

郑俊河惊讶道:“没想到沈老师的刀工竟然这么好,我自从加入这个节目后,参观过无数餐厅后厨,也认识很多米其林的主厨,但是沈老师的刀工却是我见过的人中最好的!”

几个雪浓汤后厨的厨师看着下刀快准狠,每一刀都能片出均匀肉片的沈浪,满眼的不可思议,这尼玛,不会是隔壁餐厅挑场子的吧?

也不像啊,帅得过分了……

因为这家雪浓汤店的部分厨房墙壁是玻璃明档,当摄像转向玻璃墙隔断时,只见外面挤满了看热闹的客人。

“这个刀工,我只在电视中看过!”

“长得又帅,还会下厨,我们棒国的男人跟他相比,好差哦!”

“都说我们棒国男女对立严重,媒体把责任都归咎在我们女拳师身上,其实真的是这样吗?要是有这么优秀的男人,我愿意给他生孩子,生多少都行!”

“快看快看,他开始腌制了!”

沈浪要来调料,先在碗中放上葱姜和一小勺实用碱,几勺水,用力将葱姜汁水抓出。

然后在牛肉片中加入盐和胡椒粉,接着,少量多次将葱姜水倒入牛肉片中。

等葱姜水被沈浪抓伴吸收到牛肉中后,再放入鸡蛋清抓伴均匀。

最后加入淀粉,再此抓拌均匀。

郑俊河看呆了。

“原材料处理就这么繁琐,想必这道菜一定是华国只有大人物才能品尝的美味吧?”

“牛肉是酸性的,加入食用碱,用以达到酸碱平衡,而且还能嫩化肉质,这绝不是明星,这是专业的美食家!”雪浓汤店的几个厨师面面相觑,感觉到了来自邻国的压力。

等肉在碗中腌制片刻之后,沈浪在锅中倒入水、葱段、姜片,接着,又从用身体挡着一帮子棒国厨师,在调料区翻翻找找了半天,最后撇着嘴道:“你们一家专业做汤的店,调味料中的中草药竟然这么少?”

“咳咳,您需要什么?”郑俊河赶紧问道。

沈浪摆了摆手:“算了算了,差了十几味,一时半会上哪凑齐去?勉强做吧!”

“可是,汤中为什么要加草药呢?”雪浓汤店的老板质疑道,“吃食材的本味不是更好嘛?”

在场的所有人全都点头!

呵呵,就喜欢你们这些没见过世面的样子。

“知道什么叫食补嘛?”

“一些中草药不仅不会破坏食材的本位,还能让肉质更加酥烂,汤头更加鲜美!”

“具体是哪些呢?”

“具体问题具体对待!”

“额,那这道菜呢?具体需要哪些?”雪浓汤店的老板一脸期待地看着沈浪。

“啊,哈哈,汤熬好了,下牛肉了!”

老板:“……”

厨师::“………………”

郑俊河:“…………………………”

……

这时,沈浪揭开盖子,将料包从锅中拿出,用厨房纸包好放入口袋中。

老板:“……”

厨师:“……”

郑俊河:“………………”

“哈哈,这是我们家祖传的手艺,不好意思,传女不传男!”

刚揭开锅盖,一股草本的幽香瞬间让周围人鼻子耸动起来。

“好清新的味道。”

“很特别!”

“不知道放入牛肉之后是什么味道!”

“好期待!”

沈浪没有让大家久等,只见他拿出一片牛肉放在灯光下展开,鲜红的牛肉在灯光下好像小当家的蛋炒饭似得,都要闪光了快。

而且牛肉片又薄又大,让窗外的食客们瞬间咽起了口水。

“这么大一片,放在锅中稍稍烫一下,肯定又嫩又香,关键是真过瘾啊!”

“好想吃啊,不知道欧巴做出来后,会不会给我们尝尝!”

“刀工这么厉害,这位帅气欧巴以前是米其林的主厨吗?”

……

沈浪对自己的刀工似乎也很满意,只见他点了点头,抓起肉片放入锅中转小火,接着又将提前烫好的薄片萝卜和包菜一起倒入。

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