刘叔做了辣白菜。辣白菜是一种腌菜，朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。辣白菜有朝鲜族辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，白萝卜半个洋葱1个盐少许大蒜适量糖浆1勺辣椒粉适量糯米粉适量梨 苹果各一个鲜虾酱一大勺韭菜20棵露一勺大白菜一颗，白菜洗净后中间切开 掰成两半。盐水浸泡一小时。白菜腌好后 沥干水分，苹果 梨 去皮切块 洋葱切小块将右图材料放入榨汁机中打碎成泥。糯米粉加水搅拌均匀后加热 边加热边搅拌至半透明状。韭菜切断 白萝卜切丝 在蒜泥中加入辣椒粉 鲜虾酱 辣椒粉 鱼露 白萝卜丝 韭菜顺时针搅拌均匀。将调料一片一片抹在白菜上。辣白菜做好后可以直接食用 也可以放入保鲜盒 冰箱冷藏 腌好的辣白菜可以做辣白菜炒肉。
腌菜配料大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。制作步骤具体操作步骤1大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；步骤2姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；步骤3辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；步骤4再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；步骤5整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，辣白菜即成。
做法三腌菜配料：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，制作步骤步骤具体操作1白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；步骤2把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；步骤3辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；4胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；步骤5将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；步骤6杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；步骤7然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；步骤8装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
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