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第201章 凉拌鸡肉(不是更新)

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林语娇做了一道下饭菜,"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所着《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流……。”"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。食材原料土鸡半只(约500g)花生数十颗辣椒粉20g小葱1棵生姜1小块香菜1棵独蒜2个花椒数十颗香油1茶匙生抽1汤匙盐1茶匙白糖1茶匙醋1茶匙味精1茶匙花椒粉少许鸡汤2汤匙。步骤1姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用步骤1步骤2鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开步骤2步骤3大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火步骤3步骤4取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉步骤4步骤5取出鸡肉,斩切摆盘,备用步骤5步骤6小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了步骤6步骤7切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用步骤7步骤8锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,步骤8步骤9炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油步骤9步骤10将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌步骤10步骤11滤出红油步骤11步骤12红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉步骤12步骤13在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎。

烹饪材料口水鸡乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。烹饪方法步骤具体操作步骤1洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;步骤2给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;步骤3切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;步骤4鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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