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第195章 鱼香茄子(不是更新)

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林老爷子想吃鱼香茄子,让林语娇帮助组一个。相传很久以前有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中混合。当时她还以为这款菜可能味道不是很好吃,家中的男人回来后不好交待。正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。鱼香茄子(2张)她老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽。还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的。在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味。她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

长茄子3个猪肉馅适量蒜适量小红辣椒适量豆瓣酱1大勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺鸡精1小勺香油适量玉米淀粉适量。准备食材。步骤1步骤2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。步骤2步骤3往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。步骤3步骤4茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。步骤4步骤5取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。步骤5步骤6锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。步骤6步骤7另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。步骤7步骤8煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。步骤8步骤9加入蒜末煸炒出香味。步骤9步骤10将茄条放入锅中煸炒。步骤10步骤11将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀。然后关火淋少许香油即可装盘。

1.茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙+水1汤匙,芫荽2棵切碎。2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意),酱油1汤匙。制作步骤步骤具体操作步骤1茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。步骤2每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。步骤3备好鱼香料,调味料及生粉水。步骤4一般加热法:2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。步骤5烤盘法:大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。

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