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第171章 粤式早茶四大天王之一水晶虾饺

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直到盆里的虾肉黏手为止,要把虾肉中的胶性给摔出来。

只有这样才能保证肉馅的Q弹爽口。

处理好的虾肉先放一边。

干净盆,五花肉丁放进来,准备调味。

少量的盐,糖,鲜味汁,生抽,猪油,陆续加入碗中,搅拌均匀。

搅拌到粘稠状态下就可以加笋丁、葱姜丁,继续搅拌。

紧接着。

把两种馅料倒在一起,用手抓揉,保证你中有我,我中有你。

过程中,实在太干了,可以来点香油。

馅料处理好后,就可以开始烫面。

做水晶虾饺一定要用澄面才好吃,就是那种小麦提纯后的无筋面粉。

像肠粉,冰皮月饼,凉皮都是用澄面做的。

先烫面。

水烧开后,一勺勺往澄面上浇。

搅拌形成面团后,放在砧板上反复揉搓形成面剂子。

揉的过程中,最好是加一点猪油。

一是可以调节它的软硬程度。

二是可以让面团更润。

准备开始包饺子之前,把提前焯好水的萝卜丁和青豆丁丢到馅料碗中。

首先揪一小坨澄面。

在手掌下揉搓成一小球。

要想等会的饺子皮又薄又通透,这里有个小诀窍。

准备一干净毛巾,上面滴上少许油,让它有一点油性。

用刀背的一侧反复在上面拍打,使其形成一个光面。

再可以开始做饺子皮了。

手掌略微使劲往刚才小球上一压,然后用沾油的刀背在饺子皮上反复转圈。

左手压住刀背前端,右手控制刀柄。

顺着这股润滑劲。

砧板上瞬间出现一个忒圆的饺子皮。

有种数学老师板书时,随手挥动右臂画圆的霸气。

紧接着,叶凡舀上满满一勺馅料。

一想到满地不要钱的食材,他又补上一小勺,这才罢休。

随着饺子皮的慢慢合拢,一边推,一边撵…

一个漂亮的水晶饺子皮褶皱就行了。

为追求完美。

叶凡还用刀,把饺子封口处不规则的皮给它来上一刀。

确保真正像一件艺术品一样。

不远处。

老爷子布莱克的豪华车队已抵达河畔。

“总裁,你下车小心脚下的小龙虾。”

“大惊小怪,走你!”

几只小龙虾被老爷子布莱克踢飞到空中。

扑腾几声水声,再次落入河中。

其实这些小龙虾就是因为高温水中缺氧才爬到岸边的,无奈刚爬过死亡线,又被踢了回去…

叶凡注意到一行人快步朝餐车接近。

走在最前面的是一位老爷子。

一身裁剪精致的西装外套,里面内搭紧身衬衣,头戴超大号墨镜。

特别是一头梳理整齐的白头发,后面还带着小辫子。

很是抢眼呀!

一行人站在餐车前。

“小伙子,我在平板上看到你的照片,真人比照片要上镜。”

“水晶虾饺好了吗?先给我来一份尝尝。”

一旁的秘书赶忙补充道:“这是我们VL奢侈品集团总裁布莱克,白马庄园酒店就是他的产业之一。”

叶凡平时对奢侈品真没什么研究,只看到过报道,VL集团每年都要在华国收割数百亿的利润。

“看到小黑板上的提示了吗?”叶凡指了指外面,“食材可要自备哦。”

“我用钱买不行吗?”

老爷子布莱克不敢置信,哪有吃饭自己带食物的,又不是出去野炊。

但看叶凡低头认真包饺子的样子又不像是在开玩笑。

“你们几个,都给我去抓小龙虾,快,别傻站着了!”

“还有你,秘书,你怎么不动?”

"我也要去?”秘书提了提脚上的高跟鞋。

“你怎么不能去?秘书的职责就是排忧解难,我有难,你不解,想原地饿死我?”

秘书嘟嘟嘴,内心虽然抱怨,还是蹲在地下帮忙抓虾。

有没有搞错。

我一个法兰西国立大学的高材生,蹲在这里帮你抓小动物。

要不是看在每月上万欧元的工资上,早把你炒鱿鱼了!

苦于没带容器,一群人只把西服外套脱下来,抓到一只,往里面丢一只。

许久。

一群人狼狈地抱着西服,衬衫的后背都汗湿了,紧紧贴在身上。

“叶先生,这些小龙虾够了吗?”

“够了!等几分钟,我马上开蒸!”叶凡比了个OK的手势。

随着蒸笼上的热气缭绕,水晶虾饺的香味也四散开来。

这是一股面皮的米香夹杂浓郁的肉香。

吃惯法餐的老爷子布莱克还从来没有闻过这种香味。

整个人都感觉轻飘飘的,下意识地往餐车里面走去。

“不好意思,厨房重地,闲人免进!”叶凡拦住他。

“还有多久能吃到?”

老爷子布莱克的脖子拼命向前伸,都快被吊成翘嘴了。

厨艺加身的叶凡,不用掀笼屉,只是简单一闻,便知进度。

时间一到,笼屉被掀开。

装盘前,叶凡还给每只饺子上面刷上点橄榄油,让其看上去更加剔透。

“拿好啰,老爷子,筷子和叉子在那边,自取!”

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