御厨重生:苏禾的现代美食传奇

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第112章 备菜中(一)

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很快到了和陆今约好的时间,今天苏禾要准备 8 个人的席面,其中有 5 个外国人。外国人的口味她并不了解,但既然陆今说了让她来安排,那她就按照自己的想法来,她提前准备好了丰富的食材,还叫了晓萱和吴婶来帮忙。

下午刚过四点,吴婶她们就过来了,人员就位,开始忙活起来,吴婶和晓萱把各种食材拿去清洗,苏禾则是把一些需要耗费时间的菜以及凉菜先做上。

最先准备的是茶树菇老鸭汤。苏禾熟练地把老鸭处理干净,这可不是一件轻松的活儿。她细致入微地去除鸭毛,每一根细小的绒毛都不放过,确保鸭子的表皮光滑洁净。接着,她小心翼翼地剖开鸭腹,清理内脏的杂质,那股独特的腥味弥漫在空气中,但苏禾丝毫没有退缩,认真地冲洗着每一个角落,确保鸭子干净无异味。然后,她将处理好的鸭子切成大小适中的块状,每一刀都稳稳当当,块块均匀。把提前泡发好的茶树菇、姜片与切好的鸭块一起放入砂锅中,倒入足量的清水。点火,小火慢慢炖煮起来。这道菜需要花费最长的时间,因此早早地开始,才能让老鸭的鲜美和茶树菇的清香充分融合。随着火焰的跳动,砂锅里逐渐传来细微的“咕噜咕噜”声,仿佛是老鸭和茶树菇在轻声细语,它们相互交融,为整桌宴席奠定鲜美的基底。

接着,苏禾着手准备红烧肉。她精心挑选了肥瘦相间的五花肉,那五花肉纹理分明,色泽红润。她将其放在案板上,专注地切成方正的小块,每一块的大小都近乎一致。把这些小块轻轻放入滚水中,瞬间,水面上泛起了一层浮沫,那是血水和杂质在逃离。苏禾用漏勺迅速捞出肉块,沥干水分。在锅中倒上少许油,点燃炉火,待油温稍热,加入冰糖。她目不转睛地盯着锅中的变化,小火慢慢熬制,冰糖逐渐融化,从晶莹的颗粒变成了诱人的焦糖色,那浓郁的甜香慢慢散发出来。此时,她迅速放入五花肉块,快速翻炒,让每一块肉都均匀地裹上糖色,瞬间,肉块变得色泽红亮,宛如一块块珍贵的宝石。接着,她将葱姜蒜、八角、桂皮等香料一一放入锅中,随着热油的翻滚,香料的香气瞬间被激发出来,那混合的香气弥漫在整个厨房,让人陶醉其中。再倒入料酒、生抽、老抽等调味料,这些液体与肉块相互碰撞,发出“滋滋”的声响,为肉块增添了丰富而醇厚的味道。最后,她缓缓加水,让水没过肉块,盖上锅盖,调至小火。随着时间的推移,锅里传来“咕嘟咕嘟”的声音,那声音仿佛是一首美妙的旋律,在诉说着美味的诞生。透过锅盖的缝隙,缕缕香气飘散出来,让人不禁想象着那入口即化的美妙口感。

在红烧肉炖煮的过程中,苏禾开始准备凉拌三丝。她先把胡萝卜、黄瓜洗净去皮,那胡萝卜在水流的冲洗下,越发鲜艳夺目,黄瓜则显得翠绿欲滴。她手持菜刀,熟练地将胡萝卜和黄瓜切成细细的丝,每一根丝都均匀细长,展现出她精湛的刀工。粉丝则用热水泡软,捞出后,苏禾轻轻用手挤压,沥干水分。然后,她将这三种丝放入一个大碗中,加入蒜末、生抽、醋、香油、盐和少许糖。她拿起筷子,轻轻搅拌,那动作轻柔而均匀,让每一根丝都充分与调料接触。随着搅拌,调料的香气逐渐渗透到丝中,清爽可口的凉拌三丝很快就准备好了。这道菜制作相对简单快捷,却为即将到来的丰富菜肴增添了一份清新与爽口。

接下来是宫保鸡丁。苏禾动作麻利地把鸡肉切成均匀的小丁,放入碗中。她加入盐、料酒、淀粉,然后用手轻轻抓拌,那双手仿佛带着魔力,让鸡肉充分吸收调料,变得鲜嫩多汁,腌制入味。同时,她把黄瓜、胡萝卜也切成与鸡肉大小相近的丁,每一刀都干脆利落,丁块整齐排列。准备好炸好的花生米,那花生米颗颗饱满,散发着诱人的香气。先将腌制好的鸡肉丁倒入热锅中,鸡肉与锅底接触的瞬间,发出“嘶嘶”的声音,她快速翻炒,鸡肉丁在锅中欢快地跳跃着,不一会儿就炒熟了,盛出备用。锅中留底油,放入干辣椒、花椒和葱姜蒜,随着油温的升高,瞬间煸炒出浓郁的香味,那辛辣与辛香交织在一起,刺激着人的嗅觉。接着,她加入黄瓜丁、胡萝卜丁,快速翻炒均匀,绿色的黄瓜和橙色的胡萝卜在锅中相互碰撞,色彩斑斓。再倒入炒好的鸡肉丁,让它们再次相聚。随后,她倒入提前调好的酱汁,那酱汁由酱油、糖、醋、淀粉等精心调制而成,酸甜可口。当酱汁倒入锅中的瞬间,与食材相互融合,发出“噼里啪啦”的声响。最后,她倒入酥脆的花生米,快速翻炒几下,让所有的食材都裹上酱汁。刹那间,香气扑鼻的宫保鸡丁就出锅了,红、绿、白相间,色泽诱人,仿佛一幅精美的画作,让人垂涎欲滴。

刚刚将香气扑鼻、色泽诱人的宫保鸡丁出锅装盘,苏禾便听到手机铃声响起。原来是陆今打来的电话,询问她大概什么时候能够过去。苏禾微笑着回答道:“你们现在可以过来啦!”挂断电话后,她走出厨房,给自己倒了一杯清凉的水。厨房里的温度实在太高,让她感到有些燥热难耐。

于是,她又分别给吴婶和晓萱拿了两瓶水,并关心地说道:“吴婶,晓萱,先休息一下,喝点水吧。”

然而,吴婶却坚持要继续忙碌,说道:“没事,就剩下一点点了。”她加快了手中的动作,似乎想要尽快完成任务。

苏禾无奈地摇了摇头,劝道:“吴婶,等会儿再做也不迟,时间足够的。”说着,她强行将水塞进吴婶的手中。

随后,她又递给晓萱一瓶水,温柔地说:“晓萱,来,喝水。”

吴婶见状,无法再拒绝,只好停下手中的活儿,接过水。她感激地看了一眼苏禾,心想这个孩子真是太体贴人了。实际上,她自己确实感到口渴得厉害,而且厨房里的温度也让人难以忍受。就在这时,苏禾意识到厨房的风扇竟然坏掉了。她记得昨天使用时还一切正常,但今天却突然罢工了。无奈之下,她只好从楼上拿来一个小型风扇,勉强用来降温。

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