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曲弦思

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第185章 刀工菜

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好玩儿?

程惠和萧暮雨带着几个孩子继续做爆米花去了。

而因为这“砰”的一声,又让秦晚词想起了那个不祥的梦境,便又进了厨房,准备做晚上的饭菜。

莫予书自然不能让秦晚词一个人忙碌,也跟了过去。

还不时的观察的秦晚词的神色,看她是不是还心有纠结。

而一旦进入厨房的秦晚词,那自然是全身心的投入,今晚的人多,还有几个小铁匠,这些花费体力的活计,最是需要一些大鱼大肉才能补充精力。

第一道大菜,秦晚词选了羊肉。

尤其是如今天冷,羊肉最是温补。

上好的嫩羊肉经过莫予书的处理,拆骨带皮,放入加了葱段姜片和白酒的沸水中煮一下,去除膻味后再捞出。

然后热油放葱姜,加入酒和花椒、桂皮、八角等香料,再用冰糖提鲜增色,放入羊肉,再开始文火慢炖。

铉诗和铉玖帮忙看火的看火,帮忙切菜的切菜,然后发现,他们两个好多余。

然后铉诗努力让自己降低存在感,就差把头直接塞进灶火坑里面去了。

莫予书也没管这个两个铉,而是把今天磨好的豆腐都切成了大小薄厚都相同的小块儿,秦晚词一看,顿时就笑了。

“你这个切得,可真是强迫症的福音。”

“那我有没有当一个优秀厨子的潜力?”莫予书轻问。

“你可不能给我抢工作,厨房是我的,我在这里就开心。”秦晚词笑笑,然后又看了看莫予书那从小习武,导致切菜也不错的刀工。

“那我今天就让你看看,一个优秀厨子的精湛刀工。”秦晚词拿起了菜刀,一说到厨艺,她也有说不完的美食经,整个人都不一样了。

“刀工,一共三个功能,一个呢,就是便于入味,第二就是让食材成熟是时间统一,最后,更是为了美观。”

一道菜,刀工好了,仿佛瞬间就更加的高大上起来了。

刀工的精湛,本来也是中餐的特色之一。

莫予书放下了手头的东西,看的是专心致志。

秦晚词选了鸭胗和猪肚,铉玖非常有眼力见儿的清洗干净,又赶紧退到了一边儿。

鸭胗去除内外筋皮,只留两指宽,方寸之间,悬空运刀22次,然后在那弯曲的弧度上继续切十字花刀。

刀光飞舞,考验的是极致的刀工。

然后继续处理猪肚,同样的精致迅速又有艺术性,去上下皮,只用中心,再切成大小相同的骰子块。

鸭胗和猪肚都是纤维韧性十足的食物,然后放进高温的油锅里,裹芡收汁,一气呵成。

“油爆双脆。”秦晚词拿起筷子夹起一块就喂到了莫予书的嘴边,“你尝尝。”

这些食材,以莫予书的地位,别说吃,很多时候是拿都不会拿到莫予书的身前的,可是莫予书感受着香味,尤其是他娇娇小娘子的投喂。

于是张嘴,就吃了下去。

“这菜,少一秒则生,多一秒会硬。刀工,我不及娘子多矣。”

说完了,看着秦晚词那微红的脸,感觉自己娘子脸红都这么美,但是又被娘子制裁,于是赶紧补充:“我就私下里叫,他们在的时候,我喊名字。”

刚刚娘子可是说了要喊名字,娘子脸皮薄,害羞,他能怎么办?

依着她,都随她,任她高兴呗。

铉诗和铉玖又缩了缩:她们不是人,是那明亮的火烛。

这道菜做好了,秦晚词又动手:“还有呢,你看着。”

如今已经入冬,鱼的腥味最淡,秦晚词选了一只肥嫩的鲢鱼,头大。

将鱼头在70-85度的水温中浸熟,然后徒手拆骨,手中无刀,心中有刀,几下的功夫,鱼骨尽蜕,品相完整。

然后放入锅里,小火烩制,再加入火腿、刺参、干贝、鲜虾,和少许鸡胸肉,这种至鲜的食物,再搭配香菇木耳菜心这些山珍。

浓汤挂汁,都依附在那些软糯的鱼肉上面。

“拆烩鱼头。”秦晚词说道,又对莫予书进行了爱的投喂。

“好吃。”莫予书夸赞。

想了半天,莫予书端着盘子:“太好吃了,我应该赋诗一首,来阐述它的美味,但是我此时大脑空空,只想把这鱼连盘子都吃掉,来表达他的鲜嫩。”

秦晚词却噗嗤就笑出了声,“快把这些都端到正堂去,喊着大家洗手吃饭,我把鱼身子和豆腐做了就过去,很快。”

莫予书从善如流,端着饭菜就去了正堂。

秦晚词把鲢鱼的身子简单的红烧了一下,然后打开之前“晚记”肉酱作坊那少数不多的一坛子牛肉酱,两边儿同时开火,用牛肉酱做豆腐。

在放入之前秦晚词晒好的酱,很快,红烧鱼和麻婆豆腐也做好了。

铉诗把羊肉也盛了两大盆子,和铉玖一起端着到了正堂那边儿。

到了却发现,竟然还有客人。

慕长卿和慕长策看到秦晚词进门,眼睛都是一亮。

“哎呀,秦姑娘,你怎么自己端着呢?”说着,就上前把秦晚词手里的菜都接了过去。

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