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第172章 宋时杭帮菜

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“两位客官,你们点的菜马上就要好了!请即时用餐!”

李清照说道:“好的,林兄,请了!”

林冲说道:“诺!”然后随同李清照一起回返雅间。

林冲待李清照落座后,自己也落座略一端详,然后用箸逐一细细品味,这杭帮菜还真是由来已久,有着深厚的历史渊源和地方特色。

映入林冲眼帘的第一道菜是龙井虾仁,整道菜不愧是清新滑嫩爽口,虾仁呈玉白色,色泽鲜嫩,夹杂着龙井芽叶清香,色泽雅素,虾中浸有茶香,茶中饱含虾鲜,食后清口开胃,唇齿留香,端的是回味无穷。

东坡肉也是一道着名的杭帮菜肴,据传闻是苏东坡创制,其以五花肉为制作主料,也可用猪后腿代替,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,通过焖、炖、蒸等方法烹制,色泽红亮,肉质酥烂,香味浓郁,制作时需要长时间的慢炖,使得猪肉变得酥烂可口,并使用特殊东坡酱料调味,入口软而不烂,肥而不腻。做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,夹杂着黄酒的糯香,营养丰富,入口即化。

西湖醋鱼,也是杭州的传统名菜之一,此道菜选用西湖草鱼做原料,烹制前一般先要将鱼放在鱼笼中饿养—两天,使其排净肠内杂物,除去泥土腥味。烹制时火候要求非常严,时间也要恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,通过煮、浇、烧等多种烹饪方法制成,色泽红亮,酸甜可口,鱼肉鲜嫩,汤汁中特有的醋和糖调配,使得此菜开胃消食,带有一种独特的似乎是河蟹一般的味道。

宋嫂鱼羹,是一道以鳜鱼或鲈鱼为主要材料的传统名菜,通过煮、蒸、炸等方式烹制,色泽金黄,油亮,鲜嫩滑润,制作过程中需多次剔除鱼骨和搅拌,以保证鱼肉细腻和汤汁浓郁。

干炸响铃,以响铃鱼为主要食材,通过油炸的方式烹制,外酥里嫩,口感独特,色泽悦目,鲜嫩润滑。

叫化童鸡,选用童子鸡裹以荷叶泥巴经稳火熏制而成,鸡肉鲜嫩多汁,口感细腻爽口。

鱼头豆腐,以胖鱼头和豆腐为主要食材,鱼头鲜美,豆腐嫩滑,口感丰富。

杭菊鸡丝,以鸡肉切丝搭配杭白菊烹制,鸡肉鲜嫩,杭菊香气独特,口感清香可口。

西湖莼菜汤,以西湖莼菜为主要食材,汤汁清爽,清凉解暑。

糟烩鞭笋,以嫩鞭笋和香糟为主要食材,通过煸、炒、烩的方式制作而成,味道鲜美,而且营养丰富,富含B族维生素和烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,鲜嫩爽口、香味浓郁。

温州鱼饼,是温州传统特产,它以鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。讲究内白外黄的色泽,寓意“黄金白玉”,色泽鲜美,入口绵醇。

西湖牛肉羹,主要食材有牛肉、豆腐花、鸡蛋、香菜等,牛肉首先是要洗净剁成茸,然后煮熟,在锅中放清水,再将豆腐丁烧开,根据个人口味放入一些调料,最后倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉,这样一道美味的西湖牛肉羹美食就算完成了。

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