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第三十一章 何勇:心病还需心药医!(中)求推荐票、月票

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傻柱自成名以来,人人都夸他的川菜做得好,可是今天居然没能打动老爷子;如果再呆在张科长家,他内心挫败感会越来越强!

**

张老爷子独坐在沙发上,神情落寂。

他见张科长与何勇一起进来,询问张科长。

“这小伙子是什么人啊?”

“哦,他是红星厂的厨师,拿着做好的点心来给你品尝。”

张老爷子摇了摇头。“我没有食欲,你让他拿着吧!”

“我跟他说过了,他说这是特制的苏杭点心。”

张老爷子接过何勇手中点心盒,打开观看。

“这不是绿豆糕么?做的这么精致,你就尝下呗!”

张科长插话。

张老爷子笑着摇了摇头。“这不是绿豆糕,这叫江南的特色小吃名叫青团。”

“老爷子果然有眼光!”

青团之称始于盛唐,距今己有一千多年历史,人们制作青团最初是用于祭祀,后来祭祀逐渐淡化,成为江南地区一道特色小吃。

“你做的青团是甜口还是咸口。”

“甜口,老人家饮食需清淡,不适合口味太重的东西。”

原来何勇听张科长说他祖籍江南,便想起制作青团。他捣青草为汁,然后与面粉融合,包上豆沙馅,放在蒸笼里蒸熟后再在团子上刷一层菜油即可。

青团制成后清香扑鼻,色泽翠绿,令人垂涎;除了豆沙,红枣等甜口的青团之外,还有包着蛋黄、腌菜等咸口的青团。

“让你费心了。”

“老人家客气了,”

“你这是医食同源学说,听起来你似乎对中医也有研究啊!”

“中医有几千年历史,博大精深!我只是略懂,还谈不上研究。”

“小伙子,你是冮南人么?”

张老爷子面露好奇表情。

“不是。”

“那你怎么会做青团?”

“家父是厨师,我是跟家父学的手艺。”

张老爷子拿起一个青团,放到嘴里品尝。

随即,他面露愉悦表情。

“你的手艺不错!”

“老人家你喜欢吃就好!”

“除了青团之外,你还会弄什么小吃?”

“家父还说过江南还有种粟子香糕,把糯米蒸熟,放入白糖后切块,然后刷上香油即可。”

何勇思索片刻后回应。

“当然这是最简单的做法,如果有红糖可以用来替代白糖作馅;如果有芝麻,在出锅撒上一些就更美味了。”

“我爱人很喜欢做这些给我吃,现在的年轻人会做的可不多了!”

张老爷子顿了片刻后说。“我们上了年纪的人总喜欢回忆过去,年轻人你有没有兴趣听我讲我和爱人的故事。”

“我有兴趣。”

“我当年在码头当苦力,和很多苦力住在一间大套房里;在一次机缘巧合下认识了我爱人;她人长得漂亮,又有双巧手,弄得菜人人都爱吃!有很多人追求她,我当时很穷,连追求她的勇气都没有。”

张老爷子凝视窗外,仿佛又回到了年青岁月。

“可她就是相中了我,她最爱给我做菜,什么酒风猪肝啊,什么肴肉啊;正所谓女追男隔层纱,时间长了,我们就在一起了;后来我问她,为何要跟我?她说懂相面之术,我的面相不俗,日后必会发达!”

“缘分就是如此妙不可言!”

何勇回应。

“只可惜她的福薄,没等到我发达之日就去世了。”

何勇转换话题,免得张老爷子想起不愉快的往事。

“我曾经听父亲说过酒风猪肝的做法,他说先将猪肝洗静后切缝,再将猪油凝固后,切成一小条放进去,用绳子吊到通风处风干,之后放到酒里浸泡,要密封后足足泡制一年才能拿出来,最后加糖,少许盐,抹上一层芝麻油放到蒸笼里蒸熟就可以装盘了。”

张老爷子打开了话匣子。

“我爱人常说猪肝是个好东西啊,既可以冶贫血,也可以缓解贫劳;但是猪肝也很考验厨师的手艺,我爱人做的酒风猪肝香味浓郁,令人回味无穷!我曾经问过她秘诀,她说要用上好的高梁酒泡制,否则就会很腥!”

“老人家你可真有口福啊!”

“是啊。”

“我跟你学了一招,明年我带弄好的酒风猪肝给你吃啊?!”

“好啊!但是我还有个愿望。”

“什么愿望?”

“你会做水晶肴蹄么?”

“我听父亲说过,他说这是一道以猪蹄为原料的淮扬菜,制作过程中还要添加少许的硝。”

“不错,硝只能给少许,否则就会中毒。”

张老爷子顿了片刻后说。

“我爱人做的水晶肴蹄很香,好多人花钱想请她做,她都不做!但是只要我不开心,她就会做给我吃,从她死后就再没有人做给我吃了!”

“水晶肴蹄需要腌制几天的,老人家既然你喜欢吃,我回去弄好了带给你啊!”

“好啊!”

张老爷子毕竟上了年纪,谈了很长时间的话以后,精神明显不振。

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