重生之食遍天下

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第六十四章 萝卜牛腩饭

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我们才用了泣种深的格子的菜。就是为了避免出驯告竹…

赵海生个人很不喜欢吃饭的时候菜汁与饭混到了一起,很多人也不喜欢这样,所以他才特别要求快餐店一定要用这种深而有格子的快餐盘,为的就是让这个饭与菜、菜与菜之间都“壁垒分明”。

这样也有一个好处,就是比较深的格子就可以装多一点的汤汁,如果有人想用菜的汁来拌饭的话,也就可以自己选择了。

“好,这个好,做饮食的就得这样,得为顾客的吃饭的习惯多考虑。”陈老点头说。

确实,有些人喜欢用汁来拌着饭吃,有些人就很讨厌这样,赵海生的这种做法就很好。虽然看似乎很简单,但是关键的是这份心思相当的不错。

萝卜牛胸饭。在这个饭之中当然萝卜牛『插』就是主角,当陈老的视线落到了这萝卜牛『插』上的时候,他不由得“咦”了一声。

“你这个萝卜牛肮是清炖的?”陈老知道一般来说萝卜牛胸都是用很重的酱汁来炖。以求汁的味道全闻都渗进了牛胁里,但是现在赵海生的这个萝卜牛『插』那可是一点也看不出是用这种煮法的。

因为切成一块块的牛腑看不出有酱汁的样子,反而是清清爽爽,看起来应该是把牛『插』煮熟之后切开,然后就装上来一般,

用筷子夹起一片萝卜。陈老现这萝卜也透着白『色』,就知道自己看到的没有错,这个牛肮应该就是清炖的。

赵海生点了点头。说:“没错,我们这里的萝卜牛崩是清炮的,就是整块的牛『插』和萝卜一起大锅慢火熬煮,等牛胁和萝卜都熟透了之后就起锅切块。”

“牛胁本身有一定的味道,就算是加了萝卜,也不可能将这所有的味道去掉,你这种清炖是怎么样解决这个问题的?”

一般的萝卜牛胸之所以加很重的酱汁去一起炖煮,也是考虑到这个。问题,而现在既然赵海生用的是清煮,那就必须用别的办法来解决这个。问题,要不这牛『插』可不好吃。

赵海生点了点头。陈老是这方面的专家,所以说指出的问题也就和中肯,他笑着说:“正如陈老你说的那样,这个问题一方面可以用萝卜来去除一部分,第二个我们这个清炖的牛脑会另外配上比较厚重的沾酱,这样就能解决这个问题了。”

说着,赵海生指了指一旁边的一小碟的酱汁说。

陈老看了一眼赵海生所指的酱汁,知道赵海生用这样的一个办法确实也是不错的,如果这个酱汁配得好的话,也许比直接用浓的酱来炖煮更有一种特别的风味。

陈老夹起一块牛胸,放到了自己的嘴里,他吃东西自然与一般人不一样,这第一块牛『插』当然得吃没有沾卑的,这样才能真正试出这牛『插』都成什么样。

牛『插』的厚度切的很妙,刚刚好,进入了嘴里之后在嚼动之间既感到了牛肮的厚重,但是又不至于太费劲。这种口感就是最顶级的口感,一般来说要达到这种口感并不仅仅是靠煮的功夫,还要看切的功夫,如果牛脑太薄,那就算是煮得再好也不可能吃得出这样的口感来的。但是要切出这样厚的牛楠,那就只能是选择最好的牛『插』才行。

那种薄薄的牛崩吃起来可是会让人生气的。

赵海生的这个牛肺煮得相当的好,陈老感觉到随着自己的嚼动,一股浓浓的肉汁不断地从牛『插』里“渗”出来,刺激着自己的味觉神经,而且更让陈老惊讶的是这种肉汁浓而不腻,这确实是那种加了很多如陈皮等料在里面盹煮的完全不一样,他知道这就是只有清炖才有可能出来的味道了。

萝卜的味道很明显地也渗到了牛『插』之中,在去除牛崩本身的那种重重的味道之外,还为这牛『插』增加了一股清爽的味道。吃起来也就更加地诱人了。

“不错,这牛崩炖得不错,软而不烂,饱汁肉汁,而且切的厚度也很好,吃起来足够的厚实!”

陈老放下筷子说。

赵海生一听陈老这话。就知道对方是高手,如果对食物没有足够的了解。那是不可能说得出这翻话来的,于是又说:“陈老,其实在我看来,这萝卜牛胸萝卜牛胁,最重要的东西还是这萝卜而不是牛『插』,所以我看来试一块我们这里的萝卜,看看怎么样。

赵海生一直很喜欢吃萝卜牛『插』,他评价一道萝卜牛崩是不是煮得好,看的不是牛『插』。而是萝卜,至少在他看来这萝卜是远比牛膨要诱人得多的。

萝卜牛『插』中的萝卜用的是白萝卜,而萝卜煮得怎么样才能真正地看出一个人煮东西的对火候的把握。

先,这萝卜要切得厚,一般来说都必须切一指厚。太薄的萝卜和太薄的牛楠一样根本没有吃头。

第二,这萝卜一定得煮透,不透的萝卜就完全没有口感。

第三,这萝卜一定要吸满肉汁,缺乏了冉汁的滋润的萝卜绝对不是一块合适的萝卜。

而要达到这个目的,时于火候的把握就是重中之重了。

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