听了郑阿姨的话,伊婉儿便轻声问道:“陆阿姨,您能跟我说说是什么样的菜团子吗?”
“那个菜团子现在倒是不好做了,就是用野菜剁碎裹一层玉米粉,攥一下野菜团让他出水,再裹一层玉米粉,一直攥一直裹到手心握起来那么大。
然后上锅蒸的那种,说起来那个那个菜团子也没什么好吃的,味道苦唧唧的,但是那是我们小时候的一日三餐啊,所以刚才来的路上跟老郑聊天,突然就聊起来这个,突然有些想念。
你这个年纪的孩子,估计连听都没听说过。你不用管这个,别听老郑瞎扯。他竟会为难小孩子。”
“这样吧,陆阿姨,您说的那种我会做,但是做出来肯定跟您的不一样,我给您做几个,您就当尝尝口好不好?因为店里没有野菜,只能做青菜团,不过若是你想吃正宗的野菜团的话,等周六我们秋游的时候去玩一些,若是山上还有鲜嫩的野菜,我们就采一些,到时候再请你来店里品尝。”
“行,若不是太麻烦的话,就劳你做几个,也给这些孩子尝尝,让他们忆苦思甜一下,省的在家里这也不吃那也不吃的,让他也尝尝我们小时候吃的是什么东西?”
“好嘞,那你们先慢用,我去后面给您做菜团,还有瓜皮的虾仁炖蛋羹,还有小寿星的长寿面。”
“麻烦你了。”
“一点都不麻烦,你们先吃着。”
后厨里
伊婉儿先做最简单的虾仁炖蛋羹。
虾仁切丁,然后加点葱姜啤酒,把虾仁先腌一下腌几分钟。
然后把鸡蛋打到一个大碗里,加水和鸡蛋的比例是一比一,用打蛋器打散打均匀,然后加一点点盐。
把鸡蛋液过滤,这样可以去掉上的浮沫,然后上锅盖上盖子大火蒸八分钟,鸡蛋羹蒸好了,锅中加一点点油,倒入腌好的虾仁。
炒好的虾仁放到鸡蛋上面,然后在表面淋一点生抽和麻油,之后撒一点葱花就制作完成了。
菜团子伊婉儿用的胡萝卜和菠菜切碎和玉米粉做表皮。
馅料则是用的粉丝、洋葱、腊肉。
将腊肉切成小丁并放入碗中。
打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀。
放入生抽蚝油,放入半碗水大力顺一个方向搅拌。
放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合,倒入粉丝、洋葱搅拌均匀即可。
胡萝卜菠菜玉米和成糊,摊开放上馅料,完全包裹住之后开始粘玉米面,粘一层就攥一下,直到开团不再粘湿,外面表皮呈干粉状就可以了。
你婉儿做的很快,几乎两分钟就能做好一个菜团。
很快蒸锅里就摆满了黄黄的,圆圆的,一共十个菜团,摆放整齐就像是列队的士兵一样。
如果团子的个头比较小,那么大约要10分钟左右。
她做的菜团子都比较大,所以她准备蒸15分钟。
最后伊婉儿把冰箱里留的那条大黄鱼取了出来,鱼已经早就杀好了,本来是留着明天中午吃的。
但现在有小朋友过生日,所以她打算哟。这条大黄鱼给小朋友做一个极鲜雪菜黄鱼面。
从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。
用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。
鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用来做鱼肉面,剁碎。
用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。
葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。
用料理机打碎让鱼肉变得非常细腻。
装入裱花袋,剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉,洗净。
热锅,入油,炸鱼片。这里也可以做面条小黄鱼,想想就很美味。
做汤底,用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。
加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。
过滤鱼汤到面碗里。
摆上鱼面条,雪菜和鱼片,完成!
因为人多,这条大黄鱼虽大,也不过三斤来重,所以每个碗里汤都比较多,这才勉强凑齐了八碗。
“老板,菜都做好了吗?外卖已经全部送出去了,我过来给你打下手。”
“芳姐,你把黄鱼面,菜团子和虾仁蒸蛋先端出去,我再炒几个菜。”
“好嘞。”
张芳芳分了三趟才把这些菜全部端出去。
等她回来之后,神神秘密的对伊婉儿说:“真的是半大小子吃穷老子,刚才虽然只上了四个菜,但是炒饭可是上了四碗的。
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