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第259章 ‘红焖羊肉’

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听见陆师傅的话,老高未回,只是把羊肋排没咬的那头递给他。

陆师傅也不嫌弃,低头咬了一口,老高一直死死盯着他的反应。

见他眼睛放光,才露出一个你也不过如此的眼神,便又埋头啃肉。

“几位老哥,你们怎么还在后面吃起来了,去前面吃,咱们单独坐一桌,把酒水也抬过去。”

村长早就馋酒了,得了朱导的指示,便赶紧来后面请人。

老高听见要搬酒了,立马故作矜持的把啃了一半的羊排又放下了。

“走吧,咱们也去前面凑凑热闹,刚才还好热闹的,现在咱们没有动静了。”

“都在啃烤全羊呢,你们去前面看看就知道了。”

村长指挥两个年轻人搬酒,高钊也跟着搭了一把手。

走过拐角处,果然如他们所想,大家都埋头啃羊排,自然是没有了热闹。

不过看着老人孩子啃的满嘴流油,他们也是十分开心的。

等到酒水搬过去,众人也坐下之后,发现还少伊婉儿姐弟俩和屠夫。

“我去喊一声,你们先喝。”村长还是很感谢小厨师的,看她没有跟过来,赶忙又起身去寻。

“你们这么不去吃饭,可是还有东西要准备?”村长过来就看见伊婉儿和郭小斌正忙的头都不抬。

“村长伯伯您快去前面吃饭,我们马上就好了,羊肉锅子鱼肉锅子等下就送过去,红焖羊肉马上就炖上。”

“除了烤全羊,这些……也都是今天的晚饭?”村长指着那一排的火锅。

“是的,如果有年龄的爷爷奶奶牙口不好,也让他们别急,等会儿红焖羊肉炖好,那个好嚼,入口软烂。”

“好,伯伯替他们谢谢你。”

“不客气,这都是朱导安排的,他说在这边两个多月多亏咱们老乡帮助,不然节目没那么顺利拍完的。”

“嗨,他就是太客气了,那不叫帮忙……就算是帮忙,也是他给我们村里人帮忙了,让村民不出门也能创收。”

“所以,您也快别客气了,你好我好大家好嘛!”

“对对对,伢子说的对,那我就先去前面喝酒了?等会儿锅子好了,你只管喊我,我找人过来端。”

“好嘞,村长伯伯快去吧!”

村长把眼袋锅子放在胳膊肘上挂着,又颠颠的往前面走去。

本来是标准的粗犷大汉,现在从后面看也能看出后背虽宽广现在已经有些佝偻。

伊婉儿收回视线,继续做红焖羊肉。

把葱姜蒜洗干净后,把姜切片,葱切成小段,蒜的处理方法是用菜刀的孔处拍两下即可。然后准备把萝卜洗干净,萝卜切成块备用,羊肉切成块。

把切好的羊肉倒入锅中,加冷水,再配点料酒和姜。

把羊肉倒入锅以后,先用大火烹煮,在水沸腾半小时后改为文火煨炖,从而使料味充分渗入肉质,半小时后出锅。

然后把油倒入锅中,待油烧热后,倒入切好的葱姜蒜,爆出香味。

接着把洗干净的羊肉倒入锅中翻炒。

再放入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋,在这一步一定要注意尝一下,不要太过于咸。

将调好味的羊肉倒入压力锅,倒入适量清水,然后加入香叶、桂皮、冰糖和萝卜用大火煮沸后然后用小火把羊肉酥烂,汤汁浓稠。

红焖羊肉的三放包括放生姜、放白萝卜和放白芷,这些调料可以去膻提鲜,增加羊肉和汤的鲜美。

而三不放则是不放八角、不放冷水洗和不放料酒。

不放八角是因为它会压住羊肉的鲜味,不放冷水洗是因为应该先放冷水再焯水,否则口感会变差。

不放料酒是因为羊肉本身并没有腥味,放了反而影响味道。

羊肉软烂,入口消融。将粗狂的食材融入江南的风味,浓油赤酱,酱油装上羊肉,如同金风玉露一相逢,胜却人间无数。

羊肉炖煮时不需要人时时刻刻的盯着,所以伊婉儿又开始准备鱼肉火锅。

先做火锅底,在锅内加入适量的清水,当清水烧沸腾以后,将干辣椒放入水中氽一下,然后取出沥干水分。

再将干辣椒放入到搅拌器内,打成辣椒碎备用。

在锅内加入适量的油,然后加入熟菜油以及猪油。

在油温热了以后,加入姜块、蒜苗炒香,然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒。

再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒,当炒出香味。

并且整体颜色呈现出棕红色以后,再继续加入花椒翻炒。

然后关火盖上锅盖焖一段时间,当锅内食材自然冷却以后,火锅底料就制作完成了。

片鱼是需要一点技术的,如果太慢鱼肉松散就不成型。

将鱼从中间切开,尽量多的保留鱼肉,不要将鱼肉切碎,这个时候需要去掉整个鱼骨。

注意在清理好鱼的同时,需要将鱼皮去掉,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀,一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。

然后将鱼片放入盆中,加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。

再将泡酸菜切成小块,再将葱切断备用。

在锅内加入适量的油,油温热了以后,加入蒜片、花椒炒香以后,再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。

再加入鱼骨以及鱼片。

当鱼片开始固定的时候,就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。

大火烧开以后,再转小火煮几分钟,然后撒上油酥黄豆就可以了。

这些火锅盆子还是高钊借来烤炉之后,又听说可以做鱼火锅,后来又去了一趟借来的。

本来她看厨房里有一个火锅盆子,想的是做一个火锅就可以了。

被高钊知道后,就说让她放心,剩下的事情交给他,一定要她多做几个鱼火锅。

这样,大家都吃的到,若是太少,都放在一个桌上,肯定有人因为不好意思,而忍住不吃。

说那话的时候,在最后嗡嗡的加上了一句‘比如……我’。

“姐姐,这样火锅就做好了?”郭小斌问时还咽了一下口水。

“嗯,小斌帮我去前面喊一下村长,找几个人把锅底端过去。”

“好。”

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