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第431章 文化的碰撞

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“它的造型确实很独特,但是一份料理还是要看味道的。”卡尔·白兰度淡淡的说。

“啊,好浪费,吃这样的菜应该配白酒才对……”山本裕人有些惋惜的感叹道,于是节目组很贴心的上前给他倒了一杯日式清酒。

“感谢节目组给我提供的‘矿泉水’。”山本裕人有点不好意思的笑道。

接下来,大家品尝了一下这份金汤蟹羹。

白仁宗首先尝了尝金汤“粘稠的汤汁浓稠到几乎可以嚼的地步,展现了其完美的勾芡手法,汤底是用蟹壳和鱼骨熬制而成,所以没有破坏其鲜味,加了芡粉增添浓稠的口感。”

接着,白仁宗又尝了一口蟹肉,顿时挑了挑眉头“嗯?这个蟹肉是单独料理后才放进去的,把蟹肉和韭菜、绍兴酒、生姜、胡椒一起炖煮,蟹肉几乎是入口即化,绍兴酒和韭菜的组合给蟹肉增添了一股特别浓郁的风味……这样看来,蟹黄也是单独料理的吧?”

最后,白仁宗舀起一勺中间的蟹籽吃了下去,然后眉头紧锁“好强烈的味道……”

白仁宗看着摄像机解释道“大家可能觉得,这道料理和中村主厨的手法差不多,通过蟹壳和蟹肉的铺垫,来让蟹黄的味道更柔和,但实际上他们的手法正好相反!”

白仁宗说到这有点激动,于是连忙清了清嗓子让自己冷静一些“那,中村主厨的手法,是先让你品尝蟹壳的酥皮和蟹肉泥,让你的舌头适应蟹的鲜和腥,这样当你吃到中间的生蟹籽的时候,强烈的腥味会被压制,你更多会尝到蟹籽的鲜美。”

“而陈建峰主厨的料理则恰好相反,他通过各种调味压制了蟹壳和蟹肉的腥和鲜味,但是那股味道其实还在你口中,只是因为有别的调料在你尝不出来。但是当你最后吃到蟹黄的时候,那股积攒的鲜味终于爆发开,无比强烈浓郁,甚至比生的蟹籽还要强!”

“当然,大家可能会觉得,那一定很腥吧?但实际上并不。大家还记得之前陈建峰主厨切的姜丝吗?蟹黄先和鸡蛋一起炖煮,然后将醋腌制过的生姜丝加入其中,完美的调和了蟹黄的腥味。而姜丝太细,以至于你都根本没有意识到自己吃到了姜丝。”

“我想,这正是我们中华料理的风格。不是通过生食来展现食材最原始的鲜美,而是通过料理和调味,来展现出甚至要超过生食的那股强烈美味!”

说到这,白仁宗又清了清嗓子让自己冷静,以免大家觉得他的态度有失公正。

恢复平静后,白仁宗笑着说“不得不承认,两位厨师都展现出了自己国家的料理文化,真的是太优秀了。”

“确实,谁能想到蟹黄居然能有这种鲜美呢?哪怕是海胆味道也没有强烈至此。这种手艺实在是厉害……”艾玛·贝瑞皱眉陷入了沉思。

“我很难理解。”卡尔·白兰度苦恼的说“三种食材用了三种不同的方法料理,按理来说会有一种混乱感,可是为什么这道料理却给人一种很强的整体感呢?”

“那是因为,”陈建峰这时候笑着开口了,“白先生有一点说错了……也不能说是说错了吧,是不准确。这份汤底确实用的蟹壳和鱼骨,只是这份‘鱼骨’不是普通的鱼骨,而是鱼翅。当然,鱼翅来源于人工养殖的小型鲨鱼,完全是合法的。大家不用担心。”

“啊,原来如此……”山本裕人恍然,“这就是鱼翅的鲜美吗?真是……太适合用来搭配这杯‘矿泉水’食用了。”说着,他抿了一口酒笑道“欧一吸!”

这场中华料理与日式料理的碰撞,不得不说实在是精彩。对于两人表现出的非常接近但极高的水准,白仁宗也不知道是该开心还是该担忧,但是观众们看得是很开心的。

这会儿弹幕都已经爆炸了“看看!这才是咱们引以为豪的中华料理!”“就是,米其林懂个屁!”“d站那几个蠢货快来拜师学艺吧!”

(今日感谢名单在作家的话里)

------题外话------

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