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第415章 最后一期

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“是渔夫汤……”罗西尼·萨勒诺被辣到了眼睛,擦着眼泪说,“这是被誉为欧洲最辣的菜式,没想到居然在这里端了出来。这真的合适吗?后面还有主菜呢。”

“当评审其实也挺不容易的啊。”艾伦·罗布斯苦恼的叹道,然后尝了一口,但随即他便挑了挑眉头“嗯?好像没有那么……咳咳咳!”

话还没说完,他就剧烈咳嗽起来,然后连忙喝了口饮料。

白仁宗切下一小块鱼肉吃下,入口时的味道非常柔和,甚至带有一丝清甜,而这股清甜来自于洋葱,是把洋葱打成泥之后,与红辣椒、甜辣椒混合,加入罗勒、胡椒、海盐等材料制作,而且这道料理中同样用上了托卡伊葡萄酒,为其提供了丰富的甘甜。

再加上这一整块的鳕鱼熬制得很软烂,入口即化,调味很淡所以主要是以鱼肉与鱼油的甘甜为主,正是因为这多种甘甜的材料,第一时间才掩盖了辣椒的辣味,但是没过一会儿这股火焰就会在口中燃烧起来。好在有艾伦的前车之鉴,白仁宗有所准备。

“这份料理就是那种会骗你一直吃下去,而等你察觉到辣已经太晚了的类型。”白仁宗喝了口气泡水说,“太可怕了……但是确实非常美味,鱼肉、洋葱、贵腐酒提供了非常丰富的甜味,而且它的味道并不重,很适合作为主菜之前的副菜……尽管它有点辣。”

“老天,每次品尝杰米主厨的料理,都会让我‘捏一把汗’。”罗西尼·萨勒诺说着,擦了一把汗,“但是,它是否适合作为一道副菜,还要看接下来主菜的存在感了。”

最后,终于轮到了主菜。

“让我们看看,杰米主厨会用上猪的哪个部分呢……”白仁宗期待的看着杰米·提拉。

而对方将餐盘放在了众人面前,里面是一块猪排,上面还铺着一块厚实的、开了刀花的培根,周围摆放着煎成焦糖色的土豆和洋葱,还添加了几片柠檬叶做装饰。

“我的天,猪排上面还加了块培根,这真的不会太重口吗……”白仁宗有些犹豫的自语着,然后切下一小块猪排,就着培根一起吃了下去。

丰盈的肉汁在口中扩散开,让白仁宗的脑子一时之间有点懵了。

“这是用的猪里脊,用的是油煎的方式烹饪的。”白仁宗解释道,“就是法式料理中常用于煎鱼的那种方法,将鱼肉放在锅里给少量油煎,然后不断舀起油淋在鱼肉上,通过这种方式可以将鱼肉煎得外酥里嫩。没想到,这种方法居然也能用在肉类料理上吗?”

“其实很难。”艾伦·罗布斯解释道,“因为猪肉比鱼肉更难熟,你需要更多时间,如果把握不好火候,可能会导致肉本身煎熟、但外皮已经焦了。要做到这种……肉质鲜嫩但外皮酥脆的程度,我想是需要大量时间练习和研究的。”

“这种鲜嫩的口感,几乎就是那种……”罗西尼·萨勒诺皱眉道,“刚刚煎熟就端上来了的感觉,同时酥脆的外皮和培根也提供了丰富的口感。神奇的是,明明是肉和肉的搭配,居然没有让人觉得过于油腻,反而能让人尝到强烈的猪肉香味。”

“因为这个‘油煎’。”白仁宗单独尝了一口这份猪排说,“这种油煎的料理方法最大限度的保留了肉的肉汁,注意这是肉汁而不是油脂,因为用的是猪里脊,里脊部分的脂肪含量相对较低,所以这肉汁并不油腻,和上面的培根搭配得正好,满口都是浓郁的肉香。”

白仁宗闭上眼睛仔细品味着“腌肉也用上了托卡伊葡萄酒,同时上面撒上的甜辣椒粉提味,真是非常巧妙的调味。但我觉得做得最好的,还是对于这两种猪肉的选择和搭配。这道料理,毫无疑问把我设置的主题的陷阱完美的拆掉了。”

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