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第374章 “茶”

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这边闲聊着,那边的厨师也开始有人完成了自己的作品,而第一个端上来的,正是杨桦。

他将一份吐司放在了众人面前,吐司上涂抹着厚厚的酱汁,看不到茶叶。

“请用。”杨桦优雅的笑着说,“这道抹茶鹅肝酱吐司。”

“抹茶鹅肝酱……”白仁宗挑了挑眉头,拈起一片吐司尝了一口。

面包是用的全麦面包,入口有着浓郁的小麦香气,但这种小麦香气只是一种辅助,真正的主角其实上面那层厚厚的、浓稠的酱汁。

“酱汁是用抹茶与鹅肝制作而成的,其实和把鹅肝与巧克力混合在一起的料理方式有些类似,都是用苦味来缓解鹅肝的油腻,只是相比之下这股抹茶的苦味要比巧克力更加清新,吃下去的时候会让人觉得‘啊,原来抹茶搭配鹅肝反而更好’。”白仁宗解释道。

“确实,抹茶的苦味比较清淡,没有巧克力那么浓厚,和鹅肝搭配起来反而更加适宜,不会觉得腻。”艾伦·罗布斯满意的点头,“比起吐司来说,上面的酱汁才是主角呢。”

这时候,白仁宗忍不住挑了挑眉头:“喔……这个回甘!”

随即,众评审也是纷纷脸上浮现出一丝愉悦:“这个味道……真是太不可思议了!”“确实,太美妙了!”“这可真是极致的享受!”

白仁宗解释道:“那,茶叶和巧克力的区别,就在于茶叶的苦味结束之后口中会有回甘。这是因为茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层薄膜,导致口腔内的肌肉收缩,从而形成了涩感,当薄膜破裂的时候口腔肌肉恢复,从而产生了这种回甘的感觉。”

“而这份吐司,第一口吃下去的时候是茶叶的微苦与鹅肝酱的鲜美,以及两种材料的浓香在口中盘旋。但是在茶叶的回甘之后,你却能进一步的品尝到其中更加丰富的甘甜。那种甜味源自于……南瓜!”白仁宗忍不住赞叹道,“哦,这种温柔治愈的甜味被放大之后真是太美妙了!”

“感觉有点像对洋蓟的利用,只是要更加巧妙。”罗西尼·萨勒诺托着下巴沉吟着。

“不愧是杨桦主厨,这种酱汁的运用真是绝了。”佐藤良人感叹道,“一个能让酱汁成为主角的男人……厉害。”

“哎呀,这个……”白仁宗摸着自己的下巴笑了,“感觉会让后面的大家压力很大呀。”

一上来就是如此惊艳的茶叶料理,白仁宗也是没想到的,但是把这道菜作为第一个登场的料理,对于后面的众人来说压力就很大了。

其实仔细一想,这个主题对于杨桦来说确实很有优势。因为茶叶毕竟是很难作为主角的材料,所以通常都会制作成酱汁。而酱汁的运用,即便放眼全世界的名厨,杨桦也是其中的佼佼者。

不过他的担心显然是有些多余了,毕竟这里的厨师可都是世界顶尖。

第二个端上自己料理的,是亚当·卢卡斯。

“请用吧。”亚当自信满满的笑道,将自己的料理摆在了众人面前。

这是一道看起来像是沙拉的料理,仔细看能在里面看到有茶叶的影子,但是颜色有点不对劲。

“总之,先尝尝吧。”白仁宗说着,舀起一勺尝了一口。

当时,酸甜苦辣咸等各种味道就在口中爆发开。

“这个茶叶用类似泡菜的方式进行了腌制,酸甜中带着一丝微苦和清香,然后搭配花生、蒜末、椰肉、虾仁、芝麻,与柠檬汁、橄榄油、胡椒等调料进行搅拌。”白仁宗解释道,“味道层次极其丰富,一瞬间酸甜苦辣咸各种味道在口中爆发开,打了我一个措手不及!”

“而且口感方面也很丰富……”艾伦·罗布斯赞叹道,“我觉得这道菜最厉害的,还是其中那种‘恰到好处’。因为一旦把握不好,它的味道层次感就会变得非常混乱了。能把这么杂乱无章的味道,做得这么具有层次感,不愧是亚当主厨……”

“这是我根据一种缅甸的街头小吃改良而来的。”亚当笑着说,“里面还有点小秘密。”

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