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第九十七章 豆瓣酱

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这个季节的日头很辣,也是做豆瓣酱的好时候,办完抓周宴后,翠花今年最重要的工作开启了。

豆瓣酱的制作最核心的是霉豆瓣和辣椒,还要许多许多的盐巴。

大梨村袁府,翠花把袁大妹、张氏、李大娘叫到正院来,和她一起劈干蚕豆,蚕豆得一分为二,泡上一整夜,方便脱壳儿。

马氏和两个儿媳,在抓周宴结束后就回了京城,她们对能呼奴唤婢的日子更喜欢,比翠花这个伯夫人还有做贵妇的潜质。

翠花看着她娘似乎不太高兴,问道:“干啥呀?不乐意给你闺女干点活儿啊?”

张氏白了她一眼,看了看袁大妹和李大娘也都不是多嘴的人,对翠花嘀咕。

“这老二家的娘家侄儿侄女,不是让姑爷派人给接来了么?老二家的就是个不知礼的,小姑子都在家门口,都不来道个谢的!谁该她的不成!”

说到她这个儿媳妇,张氏就很不痛快。

“一开始听到她娘家的事还哭晕了,醒来后,我的天,就差没把他们房里的鸡和布全给霍霍了,成天的杀鸡,都给她侄儿和侄女做了八身衣裳了,还不罢休!”

“让我想不通的是,她对咱胡家的侄儿侄女,可没见她给过谁一颗糖,你说,我咋能不生气?”

翠花对这个二嫂印象一直都挺一般的,交情不深,不过她也见不得她娘不高兴。

“娘,人都向着自己的血亲,正常得很,说白了,我这哪里是看她,我这是看我亲哥面上才管的这事,谁家少鸡吃?爱做衣裳就做去吧,小川在我府上,还差那身衣裳?”

“你就想想,我对小川他们的心意是不是同二嫂一样?我也乐意给我娘家侄儿侄女吃喝穿戴啊!不过是,我家更富裕些罢了,家里负担得起。”

“当然,我肯定不偏心,袁家的侄儿侄女我同样对待,大姐,你家丁豆豆,你和姐夫要乐意,放我家养我肯定当小五小六一样待。”

袁大妹笑嘻嘻的说:“那感情好呀,等我家豆豆上学堂的时候,我给你送来,说过不偏心的哟,我记着了。”

张氏听了这两人的话,叹了口气,家里三个儿媳妇,可没一个和翠花处得和袁大妹一样好的,她家这些媳妇子,不提也罢,真是眼不见心不烦。

劈了一整天的干蚕豆,足有上千斤,泡在大木桶里,整整一夜,脱去蚕豆的外衣后,将泡过心的蚕豆瓣洗净,沥干水份。

然后烧开一锅水,将豆瓣放上蒸笼蒸熟透,凉透后,等豆瓣表面水汽收干。

簸箕提前洗净,晒干,铺一层青菜叶,再将凉透的蚕豆瓣铺匀,上面再盖上一层青菜叶。

将簸箕放到阴凉处发酵,十日左右,蚕豆瓣会长满毛霉,再把发毛的豆瓣在太阳下晒干,变成干毛豆瓣备用。

翠花选了个晴朗的日子下酱,将白酒、盐、放入烧开的开水里面,等开水凉透后才倒入大酱缸里,最后把干霉豆瓣也倒进去,搅拌均匀,上面用干净的细纱布盖住,暴晒。

上次在盾鱼岛黑下来的那批盐巴,黑娃又给弄了出来,做酱,盐巴需求量可是不小,翠花还给他唱赞歌:

“老公,你这一举动可太合我心意了,咱这做起酱来,省了不少银子呢!”

乐呵呵的黑娃都忘记了,他媳妇当时都愁坏了,这么多盐巴,几辈子人都吃不完啊。

为了这批豆瓣酱,翠花定制了一批大酱缸,二十多个大酱缸摆在院子里,很是壮观。

小六这个臭小子,一没注意,他就给攀爬进了一口空大缸里,把跟着他的小丫头都吓得快哭断气了。

好在这小子很快就玩腻了,在缸里出不来,吱哇乱叫,被婆子抱出去后,翠花给他屁股来了几个巴掌,这下是真的给打哭了。

这要是给掉进晒着豆瓣酱的缸里,可得把这家伙给淹死不可。

人还很小心眼的等他爹回来后,告状:“爹,娘打,屁屁,痛痛,哭!”

黑娃哈哈大笑:“老幺啊,你今儿干啥淘气啦,你娘都给你打哭了,哈哈哈....”

告状无用?我要你干啥?人家气哼哼,都不给他爹抱了,自己跑了。

连续晒了半个月,豆瓣酱每天被反复的搅拌,已经成了黑褐色,豆瓣都已经变成浓稠的酱了,还有一股子自带的酱香味。

看着酱晒得已经可以了,隔日,就开始摘辣椒啦。

挑选了最红的辣椒,用来做种子,这些要被晾晒干透才能取种。

余下的辣椒,去蒂洗净晾干,放入老姜一起切成碎末,切辣椒这个工作很磨人。

翠花也舍不得使唤自己亲人,找了村里十个媳妇子来,500文一天,十人切了两天,辣的眼睛都红肿了,手也肿,不过,才两天就赚了一两银子,均表示,这活,还愿意干。

把剁好的辣椒,倒入晒过的豆瓣酱里,黑褐色的豆瓣酱,马上变得红彤彤。

盖上细纱布的大酱缸,还要这样晒上两个月呢,还需要天天搅拌,这活只能是李大娘来干了。

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