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第1530章 脱水蔬菜的意义

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马林不信邪,把炕上别的烘干程度不同的白菜叶也都放入水中。但过了一段时间,这些菜叶都饱满如初。

“这难道就是脱水蔬菜?不对啊,我记得脱水蔬菜有低温冷冻这个环节的……”马林有点疑惑。

但马林不知道,脱水蔬菜其实有热风烘干和冷冻真空干燥两大派系。而他记得的,恰好是冷冻真空干燥那个方法。而后世超市里冷冻区卖的,多半是这种。因为,经过冷冻真空干燥的脱水蔬菜,营养损失很低。浸水后,可以充分还原本来的营养,包括维生素。

不过,冷冻真空干燥技术是20世纪才出现的。那时候,有了成熟的冷冻技术。马林记得,脱水蔬菜加工时,需要零下30度的低温。

可是,在冷冻真空干燥技术出现之前,其实还有一种脱水蔬菜技术——热风干燥技术!

这种技术出现很早,古代就有雏形。到了近代,就已经比较成熟了。比如,在美国南北战争期间,军队里就大量供应脱水蔬菜了。

不过,这种热干燥技术生产出来的脱水蔬菜,营养损失不少,尤其维生素损失较多。所以,后世渐渐被淘汰了。毕竟,后世冷冻技术已经非常发达了,完全不需要这种过时的玩意儿了。马路上各种冷冻运输车,大海上也有冷冻集装箱船只。

马林没有接触过早期的脱水蔬菜,自然不知道热干燥技术的脱水蔬菜了。毕竟,他开始记事,就已经是90年代了。那时候运输行业发达,各地都有大棚蔬菜。想要买菜,直接去菜场买新鲜的就是,完全不用考虑什么脱水蔬菜。

所以,他对蔬菜这一块不太了解。等到后来工作后独立了,倒是在超市接触过一些冷冻干燥的脱水蔬菜。因为,他住处有冰箱。而冷冻脱水蔬菜可以保存几个月,最适合他这种宅男了。而且,平时上班他也没时间去菜场买菜,下班后菜场都关门了。所以,买这种可以保存几个月的冷冻脱水蔬菜,是非常方便的。

但在古代,肯定是没有冰箱的啊。所以,热干燥技术的脱水蔬菜才是王道。

不过,马林记得,维生素C非常娇嫩。它怕阳光,怕热(超过80度就开始转化)、怕氧化、怕盐(咸菜没有维生素C)。所以,马林之前就没想到用热风干燥技术生产脱水蔬菜。主要是,在他的认知里,干燥就是暴晒。而蔬菜里的维生素C一暴晒,就会损失掉,这样就没啥意义了。毕竟,脱水蔬菜这玩意,最适合大航海,也适合行军打仗。可如果没有维生素C,蔬菜的意义就不大了,和咸菜差不多。

可是,今天淘气的小马云的一次捣乱,让马林忽然意识到——貌似,还真有尽量不破坏维生素C的脱水加工办法啊……

……

维生素C怕高温?这不是问题。不就是80度吗?火炕温度不高。哪怕不垫被子,光秃秃的火炕表面最高也就四五十度的样子,和澡堂的温水差不多。只要温度不超过80度,就能尽可能避免破坏蔬菜里的维生素C。

而且,火炕加热的话,可以避免让蔬菜暴晒,不会被阳光转化维生素C。至于氧气什么的,在室内烧炉子加热,绝对消耗很多氧气,避免蔬菜里的维生素氧化。当然,人在取加工好的蔬菜的时候,最好打开门窗,避免缺氧窒息……

虽然没接触过这种热干燥技术制作的脱水蔬菜,但马林还是依稀知道有另一种“更低级”的脱水蔬菜的,据说营养损失很大。

但对马林而言,营养损失什么的不是问题,最重要的是——要有!

就像后世的落后穷国,它首先追求的不应该是什么高科技,而是有和无的问题。你练低级的玩意儿都没有,就直接追求顶级高科技,这不扯淡吗?

为啥华夏能发展起来?除了华夏有丰富的煤炭资源外,其本身就有完备但落后的完整工业体系。然后,在这个落后但完整的工业体系上进行提升,自然毫无问题。

而后世很多非洲国家不懂这一点,盲目追求高大上。学技术,必去美德。结果,学了也学不懂,毫无意义。倒是华夏,从原有基础上慢慢提升,一开始甚至引进大量国外淘汰的生产线。虽然看起来可笑,但那些过时的生产技术更适合华夏学习提高的需要。然后,几十年后,吸收足够了各种技术的华夏,开始在技术上爆发了……

马林忽然觉得——这种热干燥技术制作的脱水蔬菜,虽然维生素C什么的损失可能不少,但肯定还有不少剩余。只要多吃这种脱水蔬菜,船员们肯定远离坏血病了。

……

什么?你说吃罐头也挺好?拜托,马林这个年代的罐头,用的是高温蒸煮技术,维生素C破坏很大的。就算是水果罐头,估计也就只剩小部分维生素C了。所以,还不如脱水蔬菜呢。

而且,脱水蔬菜是可以袋装的。不像水果蔬菜罐头,需要瓶装。这年头可没塑料瓶和铝罐,装罐头只能用玻璃瓶。而玻璃瓶易碎,需要用木盒固定,非常麻烦,成本高,还占空间。

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