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第1044章 拆烩鲢鱼头,三头宴完成

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三头宴,冯一帆一共是做了三份,其中两份他都放在了外面大圆桌上,给今天到古街来观摩和一起过元旦的吃客们分享。

并且为了让每个人都能够分到一份,冯一帆也是做了非常精细的安排。

首先是两个《拆烩鲢鱼头》用一个个小巧的碗碟,分出来给所有人排队进行领取。

然后则是让陈煦蒸了大量空心馒头,把两个《扒烧整猪头》用刀叉拆开,分别给夹在空心馒头里分发给大家。

最后,冯一帆和岳父以及师伯们一起,做了一大批小巧的风鸡原焖狮子头,每人一个同样是分给古街上到场的人排队领取。

至于苏记另外两张桌上的各种菜肴,则是几乎是任凭到场的人去自取。

完全就像是一个大型的自助餐一样。

但是苏记和若餐厅门前的这场自助餐,每一样的食材都非常的新鲜,并且每一道菜也都是后厨里每一位厨师精心准备。

在后厨里,冯一帆已经把三头宴差不多完成,接下来忙碌的便是石家慧和凯瑟琳带领团队。

而冯一帆让陈威安排来的厨师们,也是很快就来到了现场,加入到后厨听从石家慧和凯瑟琳的调遣。

还有四个专业点心师,也都是跟在陈煦和罗瑜身边进行甜品制作。

正如冯一帆交代的那样,让石家慧、凯瑟琳、陈煦和罗瑜一定要坚持自己的理念,不可以让任何人去影响他们对菜品的主导。

四个人也都是非常认真履行着,无论是石家慧的中餐组,凯瑟琳的西餐组,又或者是陈煦和罗瑜的甜品组,每一样的菜品和甜品,都是跟着他们事先报给冯一帆的品类去制作的。

而且烹饪的很多细节,也都是在石家慧、凯瑟琳和陈煦、罗瑜把控中。

冯一帆和岳父以及师伯们从后厨里出来,把后厨完全让给他们。

看着石家慧、凯瑟琳和陈煦、罗瑜在后厨里指挥调度,嫣然已经是有模有样了。

庄道忠笑着对冯一帆说:“一帆啊,看起来你后厨里的这些厨师,也都已经是个个都能够独当一面,可是他们这么一群优秀的厨师,却又甘愿在苏记和若餐厅,甘愿在你的麾下,足以说明你的实力。”

冯一帆笑着回应:“师叔公,您这话说的也不对,其实大家愿意留在苏记和若餐厅,是因为这里可以让她们更加自由,可以去按照自己的一些理念,去尝试一些自己的烹饪方式。”

庄道忠听到这话有些惊讶:“哦?你让他们大家都去各自进行自己喜欢的方式烹饪?”

冯一帆点头说:“对,苏记原本便有寻味和食味之说,在我的理解中,苏记的祖上应该是希望,可以让客人在苏记寻觅到属于自己的味道,品尝到自己喜欢的美味,而不是单纯只是某一种菜,某一种味道为主。

因此,我的想法是,苏记的厨师,都必须要有自己的特色,要能够根据客人的一些口味,创出一些符合客人口味的菜品来。

要让客人在苏记和若餐厅,可以寻觅到属于自己喜欢的味道。”

庄道忠和冯一帆在场的师伯们,包括是姑姑苏澜馨听了都有些惊讶。

沉默了片刻,庄道忠不禁感叹:“一帆果然还是年轻啊,敢想敢做,而且也是野心勃勃,不光是要创立属于我们国内的一套餐厅评级,更是想要去做这种让客人寻味的私厨小馆,真的是不得了啊。”

苏锦荣知道这话是说给自己的,笑着说:“这些是一帆这位掌勺人的决定,我们这些苏记的弟子自然是要全力支持。”

苏锦荣这话一说,石晋斌第一个表态:“没错,我肯定是支持掌勺人的。”

石晋斌一开口,孙明兴跟着说:“我也支持掌勺人。”

自然,其他的师伯们也都纷纷表态,愿意支持冯一帆这个掌勺人。

冯一帆向各位师伯抱拳说:“谢谢各位师伯。”

然后他又是向岳父鞠躬说:“谢谢爸您能够支持我。”

苏锦荣笑着说:“我自然是要支持,你是我女婿嘛,又是苏记的掌勺人,以后苏记的一切可都是要靠你的。”

冯一帆点头说:“爸,您放心,我一定会当好掌勺人。”

罗德尼此时也开口问:“主厨,对您来说,究竟什么样的评级更加适合一家餐厅呢?”

冯一帆看向罗德尼笑了笑说:“其实没有任何评级是完全适合每一家餐厅的,因为妹一家餐厅不应该为了那些评级而去做,餐厅是吃饭的地方,是让客人享受美食的地方。

可是因为有了餐厅的评级和推荐,导致了很多餐厅想尽办法去获得高评级,甚至是不惜放弃和丧失自身的一些特色,我觉得这其实大可不必。

如果连餐厅本身的特色都丧失掉,那么获得再高评级也没有任何意义。”

罗德尼听到这话顿时愣住了,他看向冯一帆神情有一点点复杂。

其实他还是能够听出来,冯一帆这番话实际上是在直指国外的星级很多评的是毫无意义的。

冯一帆见罗德尼被说得有些无语,接着又说:“我认为,一家好的餐厅,还是要以自己的一些特色为主,而不是单纯去为某些评审的人去做,那样便丧失掉餐厅本身的独立特色。

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