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第二百一十五章 叫莲花白或者包白菜

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见到自己做饭的锅水开了,老人从背篓里抓出一大把棕黑色的,已经晒干的东西丢进锅内;

“这东西叫香竹菜,我们这里的人都喜欢吃!”

“是竹子做的?”

“嗯,要嫩竹子,不过我这些是用竹笋做的,要鲜嫩一些!”

“哦,大爷,这菜怎么加工出来的?”

“加工?你是说怎么晒干成这样的吧?”

老人指着锅里的干香竹菜问道;

“是啊,是啊!”谭秀才点着头;

“这菜很简单,主要是看环境,我们呢每天春天,竹子开始生长的时候,就把嫩竹子还有竹笋采摘回家。”

“然后用用石碾子先把嫩竹子还有竹笋压一下,然后就开始舂,一直舂到非常软烂。”

“最后呢,将这些舂好的嫩竹子还有竹笋放进竹筒里,封好口,拿到有溪水滴落的地方,放置几天,等它有了酸味就拿出来晒干。”

“吃的时候,先放入热水中浸泡几个时辰,然后就可以用来做菜了,如果是像我们今天这样做汤,可以不用热水泡!”

老人看见谭秀才低头写着什么,也为谭秀才不感兴趣,就没有再多说什么;

等谭秀才记录完老人说的,抬起头问:

“然后呢?”

“什么然后?”

老人反问道:

“这香竹菜跟什么一起做成菜?”

“那可多了,炒肉啊,炒瓜果都可以!”

“哦!”

“大爷,说几个具体的菜怎么做,好吗?”

直到这个时候,老人才明白原来面前这位小战士是在记录他说的话,看见对方是真的很认真,老人就开始将他们日常经常吃的几道香竹菜的做法一一道来,而且老人特意放慢了说话速度。

谭秀才之所以今天记录得慢,是因为老人一口当地的土话,让他听起来很费劲。

在老人给谭秀才讲述如何做香竹菜的时候,楚留香到附近查看了一下,马上天色就完全黑下来了,在这之前要将营地周围的情况了解清楚。

还没等楚留香回到路边的小亭子,天空中就飘起了点点雨滴。

楚留香注意到了,云南这雨,白天很少下,但是一到晚上,雨就下个不停。

至于什么原因,楚留香并没有去深究,他还没有时间去弄明白。

不过这样也好,不耽误白天赶路。

不一会,倾盆大雨就开始了,原本露在外面的灶火被炊事班用一块帆布遮挡了起来,现在他们开着车,准备的东西还是非常充分的。

由于有了老人的烤鸭与香竹菜汤,在看到锅内米饭快熟时,萧石逸起身来到灶台上,他准备炒一个刚才老人说宜良烤鸭历史时说到的“宫保白菜”。

炊事班车上的白菜是圆白菜,云南也叫莲花白或者包白菜,叫莲花白的靠近四川,叫包白菜的大多是少数民族地区。

萧石逸先将莲花洗净,再用手撕成小片,大小还没有人的两个手指。

然后拿出了一些干辣椒,切成小段,又准备了一些葱蒜还有花椒,葱蒜被萧石逸切成了碎末。

热锅冷油,等锅内油温达6成热,萧石逸将辣椒段放入锅内,等辣椒段慢慢变色,放入葱姜一起干煸至香味出来;

此时立即倒入已经准备好的莲花白小片翻炒,直到莲花白受热变软;

倒入些许酱油,翻炒一遍,再倒入一点香醋,然后大火爆炒。

起锅之前加入食盐和少许白糖提味,当翻炒均匀之后,一道宫保白菜就做成了;

老人看着萧石逸对自己随口一说的这道菜如此完美地做了出来,眯着眼睛直夸萧石逸有做厨师的天赋。

对于老人这样的夸赞,所有战士都符合着,萧石逸也只是呵呵一笑,老人并不知道面前这些战士就是炊事班出身,要是知道了,估计这夸赞就要变成另外一种说法了。

在萧石逸开始炒宫保白菜的时候,孙玉伯已经拿着一把刀将宜良烤鸭上的肉,一片一片地片了下来;

根据老人的说法,这宜良烤鸭在云南呢基本有两种吃法,一种就是将鸭肉一片一片地用刀片下来,然后用面皮饼裹着鸭肉、香葱、黄瓜丝等;一种就是把整只鸭子砍成一坨一坨的,然后蘸着甜面酱;

“云南人比较喜欢第二种吃法,如果是第一种吃法,一般鸭骨头还要拿来再做一个菜,一会这鸭骨头放到香竹菜汤里煮,那滋味你们一会就知道了!”

本来老人想亲自来片这鸭肉,但是战士们怎么可能会让老人动手呢,最后还是孙玉伯开始片鸭肉了。

老人看到孙玉伯刀工不错,也就没有在自己动手的意思,而是坐在一边继续跟战士们讲着这一片的一些历史还有人文;

“这一片同是彝族,跟滇西,滇北那边相差好大啊!”

“那边跟我们这边的彝族完全不一样,他们是彝族祖先第一个孩子的后裔,而我们这边是彝族祖先第三个孩子的后裔!”

“而且到现在,他们那边还有娃子,我们这边早就没有了,虽然以前大多数人依然是没有土地,但是至少没人敢把你随便买卖还有杀害的!”

“解放前啊,我就见过好多次那边的彝族头领将娃子卖给法国人,然后法国人就带着这些娃子去了国外,听说法国人买了去,都是下矿井的!”

老人说的这一段历史,炊事班战士们惊呆了,原来直到解放前,还有这样的事情发生。

“嗯,鸭子片好了,我们就开吃吧!那汤再煮一点时间,鸭子骨头刚放进去!”

老人看见孙玉伯已经片好了两只鸭子,另外一只,老人则示意按云南人喜爱的吃法就可以了,都尝试一下不同的风格。

大家围坐在路边亭子的中间,面前是一盆片好的鸭肉还有砍成一坨一坨的鸭肉,以及一大盆的宫保白菜。

“来,大家一起动手吃!”

老人见到战士并不主动动筷子,于是有些着急!

“让小嘎姆先吃!”

郭嵩阳对着老人说,小嘎姆就是老人的那位小孙子;

“来,大家一起吃!”

说完老人夹起一块片好的鸭肉,蘸上一些甜面酱,就放到了小嘎姆的碗中。

而小嘎姆似乎对鸭肉并不感兴趣,反而对大米饭情有独钟,已经扒拉了好几口了。

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