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第二百四十三章 庖丁解鱼

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“烟熏蓝鳍金枪鱼肉块!这个也能烟熏?”

珍妮弗感觉很不可思议,但嚼着还真是金枪鱼科的味道,和她吃过的黄鳍,以及最近常吃的鲣鱼,的确更美味!有一种熏肉特有的烟酸酸味!

“这家店卖的就是各种蓝鳍金枪鱼的熟成肉,烟熏也是熟成的一种方式。蛋白质一旦向氨基酸转换,那味道就完全不一样了。蓝鳍金枪鱼的肉很结实,晒干后绝对不比鲣鱼软多少,所以烟熏技巧就很重要,不能真弄干……好吃吧?想来多少做零食?十斤八斤的我请客。”

珍妮弗看着唐海强塞给她的这个‘马粪蛋蛋’,这种淡淡的烟熏酸味和金枪鱼的甜美结合,真的……

酸的东西未必就是差的,比如酸奶,唐海绝对不会和人说他爱喝哇哈哈爽歪歪之类的东西

蓝鳍金枪鱼主要是日本人吃,所以肉质什么价格也是他们决定,偏酸甜的蓝鳍金枪鱼价格要更高。

像唐海这次回乡在中国设计的回锅肉就是炒辣椒大葱大蒜,但他无论给日本人做的回锅肉,还是给美国人做,就都会放卷心菜来给菜色增甜。

一般太平洋蓝鳍金枪鱼是4到6月捕捉,在日本,六月尾或七月捕捉到的,味道就会略略偏酸,这种价位最高!

唐海倒是想让珍妮弗尝尝,但这时候可弄不到新鲜的,别人处理的没有他处理的好,那不如不要。

现在这种‘马粪蛋蛋’在唐海看来,已经是中等富人常见零食里,差不多档次最高的了,直接下饭都行,佐酒更是美味。

“我不要,没有买卖就没有杀害。”

“……你还真是顽强啊,那我要10磅,给我老丈人家里送一点,渔场里也留一点做零食……”

百来磅的蓝鳍金枪鱼少说都是数万美金起步。初加工后能贵一倍,如果是在日本顶级寿司店卖,还能再贵几倍,一百磅的蓝鳍最终会带来整个产业链30万美金的资金流动。想想都难以置信。

这其中的利润非常大,想要阻止猎杀那是不可能的。

就唐海买的这10磅的马粪蛋蛋,也花了一万多美金,但唐海现在对这个数字已经不觉得太心疼了。

“肉块我可以直接在这里加工吗?有没有真空袋和碎冰?”

“完全没问题。”店老板笑眯眯的看着唐海,他已经猜到了唐海要做什么加工了……

“熟成工艺?金枪鱼也可以这么做?”珍妮弗看到唐海拿着一块肉在摆弄。顿时有一种‘闻所未闻’的感觉!

“当然。”

蓝鳍金枪鱼的肉质结实,颜色鲜红,已经符合了熟成的条件!只是这毕竟是鱼肉,不可能挂起来用风吹,所以手法有点不一样。

喷了点店里给的‘酵母水’,唐海小心翼翼的拿来一张白纸,慢慢折着把肉包裹起来……

然后又是一张白纸再包!

第三次还是白纸!

第四次是绿色的,很常见的面纸!

这东西在外边经常有公厕挂着让人抽来擦屁屁或者洗脸后擦脸,家庭有用来做抽纸的,也有用来擦餐具的。是一种用途很广泛的常见纸张!

熟成工艺就是缩水,既然不能风干来缩水,就用纸吸!以及用冰来吸!

四层包裹之后,唐海拿出了密封袋装好,小心翼翼的压出了里面的空气,如果是在专业的餐厅,会有真空抽气装备,实际上也没什么大区别。

把这袋子放到了泡沫盒里,又做了一份,总共两块

上面洒满碎冰。再把盒子盖上。

加上之前的马粪蛋蛋,唐海花了1万5美金,唐海觉得这还是便宜了,换2013年估计得两万五……

这才是真正富人吃的东西。要是让唐海在顶级餐厅处理这个,这些最后卖出去能卖十万美金以上!一小盘子估计就三十克的肉,也能卖到175美金!至少得家产百万美金以上的,才会偶尔吃一次!

看到唐海一手交钱一手拿货,跟着出去之后,珍妮弗才惊叹道:“难怪这东西要被杀灭绝。这利润也太大了……那些抢劫金店的就是傻的啊!抢这个店比抢金店赚多了!”

“这东西抢了就必须尽快出手,不然就会烂掉,出手也只能找处理金枪鱼的高手,而能够处理金枪鱼的高手,都不会为了蝇头小利,砸掉自己来之不易的饭碗。”

珍妮弗摇摇头,还是不明白那些吃客在想什么,这些东西都不知道能吃几顿,一部低档次的车子就吃掉了。而且愿意吃的人还不少,看看都要把物种吃绝种了。

“那回去就给我弄金枪鱼?”

“蛋白质要转化为氨基酸,大概需要两周的时间,回去我写个日期在上面记下来,过两周这样就可以吃了。”

“那你的诚信呢?不是说要请我吃金枪鱼?”

“尾巴应该已经准备好了,等回去后你就知道。”

尾巴早已经听唐海吩咐,一早上就带人出海捕鱼,目标正是鲣鱼,唐海留了一些自己配置的饲料给他,也告诉了他去哪里钓。

一个短信过来,尾巴已经得手了。

回到了别墅。

唐海把砧板放在洗手台上,珍妮弗就看着他处理鲣鱼。

这玩意儿比蓝鳍金枪鱼更像鱼雷,所以它的名字又叫做‘炸弹鱼’,因为肉质在鱼里也比较硬,晒干之后无坚不摧,所以又叫做‘柴鱼’。

大致造型和蓝鳍差不多,毕竟是亚科。

唐海第一刀慢慢的切入鱼腹,用割的方式轻轻破开,这是第一刀。

两刀分别从腮部刺入,不但要把腮部链接隔断,还需要把下半部分的骨头一起切断。

接着唐海的手伸进去,直接把腮部和所有内脏,直接就全掏了出来!黑乎乎的一大团!

杀鱼的都知道,经常有些鱼内脏黑乎乎的,比如秋刀鱼,然而这并不是判断污染和重金属的标准,鲣鱼有没污染都是黑的,秋刀鱼同理,河鱼里许多种更是如此。

珍妮弗一瞬间就瞪大了眼睛,她从来没见过可以把刀玩得像唐海这么出神入化的人!

这简直就是唐海身体的延伸,难怪唐海从来不让人碰自己的专用厨具!

第四刀,唐海的手指跟着刀一起深入鱼腹,摸了一下之后开始剔肉,一片两三斤的鱼肉片就被他剥了下来!

……

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